随着我国经济的迅速发展，人们生活水平的不断提高，猪的肉质问题愈来愈受到世人的关注。猪肌肉组织学作为与肉质性状紧密相关的性状，是影响猪肉品质的决定性因素。而遗憾的是，肌纤维性状虽主要受遗传控制，但其活体测定比较困难。因此，寻找与肌纤维性状密切相关的主效基因或分子标记，进行标记辅助选择，是改善肉质的重要途径。本研究以引进品种大白猪(180头)和培育品种北京黑猪(170头)两个肉质差异比较大的品种作为试验动物，利用冰冻切片、H-E及SDH染色等技术对其进行了肌纤维性状的测定，并比较了品种间肌纤维性状的差异，分析了肌纤维性状不同指标间的相关性；采用PCR-SSCP技术对与肌纤维发育密切相关的肌细胞生成素(MyoG)基因与c-fos基因的外显子进行了SNPs分析，对不同基因型个体的PCR产物进行了克隆测序和序列比较，并分析了标记基因型与不同猪种肌纤维性状的关联及其与猪肌纤维指标间的相关。结果表明：(1)北京黑猪背膘厚、肌纤维密度、红肌纤维及中间型肌纤维比例的平均值比大白猪分别高99.16％、26.90％、22.41％与18.24％，而眼肌面积、肌纤维直径、肌纤维面积及白肌纤维比例的平均值却比大白猪分别低24.16％、10.85％、10.75％与4.78％。(2)肌纤维直径与肌纤维面积、白肌纤维比例及眼肌面积呈极显著正相关(P＜0.01)；肌纤维密度与红肌纤维、中间型肌纤维比例及背膘厚呈极显著正相关(P＜0.01)。(3)MyoG基因外显子1上发现一个多态位点(exonl-1)，检测到三种基因型(AA、AB、BB)；c-fos基因外显子4上发现2个多态位点(exon4-1与exon4-2)，并分别检测到3种基因型(AA、AB、BB)；克隆、测序发现，在MyoG外显子1有A→G(2 512)，在c-fos基因exon4-1有G→A(2 650)，在exon4-2有A→G(2 910)突变，其中前两个碱基突变为沉默突变；而c-fosexon4-2在2 910处的碱基突变引起了所编码氨基酸的改变(Asn→Ser)，为错义突变。(4)在MyoG exon1-1座位，北京黑猪以AB型居多(58％)，而大白猪则以AA型居多(46％)，但不同品种间基因型频率的分布差异不显著(P＞0.05)；在c-fos基因exon4-1座位，北京黑猪中BB型频率最高(40％)，大白猪中AB型频率最高(44％)，而两品种在exon4-2座位的分布正好与其相反，但在这两个座位，不同品种间基因型频率的分布差异都极显著(P＜0.01)。(5)对屠宰体重、品种、性别和基因型效应进行最小二乘分析表明，屠宰体重与品种对肌纤维性状及部分胴体性状的影响均达到极显著水平(P＜0.01)；基因型除对中间型肌纤维比例及背膘厚影响不显著外(P＞0.05)，对其它性状的影响均达到极显著水平(P＜0.01)；性别对各性状的影响均未达到显著水平(P＞0.05)。(6)对MyoG exon1-1及c-fos exon4-1两个位点进行的最小二乘分析表明，在两品种中，提高MyoG exon4-1座位上等位基因A的频率可减小肌纤维面积与直径，增加肌纤维密度，提高c-fosexon4-1座位上等位基因B的频率可增加肌纤维密度与红肌纤维比例；而c-fos exon4-2座位的等位基因A和B则分别具有增加肌纤维面积与肌纤维密度的效应。以上数据都显示：MyoG基因exon1-1、c-fos基因exon4-1及exon4-2三个位点的多态性与肌纤维组织学性状间存在一定相关，因此可以将其作为对猪肌纤维性状进行选择的分子标记。