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以我国重要经济性海水鱼大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）为研究对象，在室内流水养殖系统中进行适口性和摄食生长实验，研究红鱼粉、谷朊粉、宠物级鸡肉粉、肉骨粉、豆粕、花生粕和玉米蛋白粉水溶性和醇溶性浸出物、复合水溶性浸出物、蛋白原料对大菱鲆的适口性，在此基础上选择适口性好的配比，研究复合蛋白源替代鱼粉对大菱鲆生长、体组成和表观消化率的影响。本文的研究内容和主要研究结果如下：1.大菱鲆幼鱼对蛋白源水溶性和醇溶性浸出物的适口性实验提取红鱼粉、谷朊粉、宠物级鸡肉粉、肉骨粉、豆粕、花生粕和玉米蛋白粉水溶性和醇溶性浸出物，依据单一浸出物的适口效果和蛋白源氨基酸组成，满足Arg≥3，Lys≥2，Met≥1，研究单一浸出物和不同配比复合水浸出物对大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）的适口性。以面粉作为载体，其中含有蛋白源浸出物的颗粒饲料饲喂大菱鲆。以纯面粉颗粒作为对照组，其他处理组以90%面粉作为载体，添加10%浸出物。投喂颗粒80粒，记录残饵数，以摄食比RI（摄食颗粒数/投喂颗粒数）作为评价浸出物适口性的标准。结果显示，鱼粉、谷朊粉、宠物级鸡肉粉、肉骨粉、豆粕、花生粕和玉米蛋白粉水溶性浸出物的提取率分别为7.75±0.03%，0.62±0.06%，7.01±0.02%，4.59±0.04%，5.63±0.08%，5.07±0.02%和3.18±0.12%。鱼粉、谷朊粉和宠物级鸡肉粉对大菱鲆有较好的适口性，RI接近1。大菱鲆对豆粕、花生粕和肉骨粉水溶性浸出物的适口效果一般，然而大菱鲆对玉米蛋白粉水浸出物颗粒基本不摄食。大菱鲆偏好鱼粉、宠物级鸡肉粉和肉骨粉醇溶性浸出物颗粒，但适口效果差于蛋白源水溶性浸出物。复合水浸出物对大菱鲆的RIs在0.22±0.04～0.94±0.03之间变动。总之，该研究结果表明，大菱鲆对单一水溶性和醇溶性浸出物的适口效果分别为鱼粉>宠物级鸡肉粉>谷朊粉>豆粕>花生粕>肉骨粉>玉米蛋白粉，鱼粉>宠物级鸡肉粉>肉骨粉>谷朊粉>豆粕>花生粕>玉米蛋白粉，不同配比水浸出物对大菱鲆的适口性不同。2.大菱鲆幼鱼对蛋白源原料的适口性本实验研究单一和复合蛋白源原料对大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）的适口性。制作饲料颗粒时，以面粉为载体，添加70%蛋白源，28%面粉，另加2%的海藻酸钠以避免饲料溶失。投喂颗粒80粒，记录残饵数，以摄食比RI（摄食颗粒数/投喂颗粒数）作为评价适口性的标准。结果显示，无论是鱼粉、宠物级鸡肉粉原料还是其水浸出物，大菱鲆都比较喜好，然而对玉米蛋白粉比较厌恶。与复合水浸出物相比，复合蛋白源对大菱鲆的适口性较差。总之，该研究结果表明，由于原料中不仅含有促摄食物质，而且可能含有抑摄食物质，各组分之间存在着复杂的相互作用，所以蛋白源原料的适口性与水溶性浸出物之间存在着差异，大菱鲆偏好于蛋白源水溶性浸出物。大菱鲆对单一蛋白源原料的适口效果为鱼粉>宠物级鸡肉粉>肉骨粉>豆粕>谷朊粉>花生粕>玉米蛋白粉。3.复合蛋白源替代鱼粉对大菱鲆幼鱼生长、体组成及表观消化率的影响本实验利用谷朊粉、宠物级鸡肉粉、脱脂肉骨粉和玉米蛋白粉以1:6:1:2的比例替代鱼粉，研究该复合蛋白源替代0%（对照组，CON）、35%（FM35）、50%（FM50）、65%（FM65）、80%（FM80）鱼粉对大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）生长、体组成和表观消化率的影响。养殖实验初始鱼（8.63±0.01）g，实验周期9周。结果显示，鱼粉替代对大菱鲆的摄食率和存活率均没有显著影响（P>0.05）。35%替代组的体末重、增重率、特定生长率和饲料效率、蛋白质效率与全鱼粉对照组相比，均没有显著差异（P>0.05），而其他替代组显著降低（P<0.05）；35%替代组的鱼体蛋白显著高于对照组（P<0.05），而对各处理组的脂肪和灰分没有受到显著影响（P>0.05）；鱼粉替代组的干物质和粗蛋白表观消化率均显著低于对照组（P<0.05）。总之，该研究结果表明，该配比复合蛋白源对大菱鲆有较好的适口性，摄食率没有受到影响，而以大菱鲆的生长性能作为评价指标，该复合蛋白源替代鱼粉水平应大于35%，小于50%。4.复合动植物蛋白源替代鱼粉对大菱鲆幼鱼生长、体组成及表观消化率的影响本实验旨在研究谷朊粉、宠物级鸡肉粉、脱脂肉骨粉、豆粕和玉米蛋白粉复合替代0%（对照组，CON）、35%（FM35）、50%（FM50）、65%（FM65）、80%（FM80）鱼粉对大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）生长、体组成和表观消化率的影响。实验设计5组等氮等能（粗蛋白52%，总能19KJ/g）的饲料。养殖鱼初重（8.63±0.01）g，养殖周期9周。结果显示，替代组体末重、增重率和特定生长率显著低于CON（P<0.05），而摄食率和成活率各处理组之间没有显著变化（P>0.05）。替代组饲料效率和蛋白质效率随着替代水平的升高而降低，FM65和FM80饲料效率和FM80蛋白质效率显著低于CON（P<0.05）。复合蛋白替代鱼粉对鱼体水分、粗蛋白和粗脂肪没有显著影响（P>0.05），但替代组鱼体灰分显著高于CON（P<0.05）。除FM35干物质表观消化率与CON没有显著差异（P>0.05），其他替代组的干物质和粗蛋白表观消化率均显著低于CON（P<0.05）。总之，该研究结果表明，从适口性角度得到的该比例复合蛋白源替代鱼粉对大菱鲆幼鱼的生长、体组成和表观消化率有一定的影响，替代鱼粉水平应低于35%。为此，在今后的研究中，改善饲料适口性的同时还要注重提高蛋白利用。