【摘 要】
：
淮山药是我国卫生部公布的药食两用食物,含有丰富的生物活性物质,具有提高免疫力和降血糖的功效。淮山药淀粉具有凝胶强度高、老化值高等特点,可广泛用于食品工业中。高压均质和湿热蒸汽处理是有效的淀粉物理改性手段,能对淀粉产生显著的改性效果。本文以淮山药淀粉为原料,系统研究比较高压均质处理和湿热蒸汽处理对淮山药淀粉的改性作用,并对淀粉变性的原因进行深入系统的分析。取得的研究结果如下:（1）通过对比不同高压均
论文部分内容阅读
淮山药是我国卫生部公布的药食两用食物,含有丰富的生物活性物质,具有提高免疫力和降血糖的功效。淮山药淀粉具有凝胶强度高、老化值高等特点,可广泛用于食品工业中。高压均质和湿热蒸汽处理是有效的淀粉物理改性手段,能对淀粉产生显著的改性效果。本文以淮山药淀粉为原料,系统研究比较高压均质处理和湿热蒸汽处理对淮山药淀粉的改性作用,并对淀粉变性的原因进行深入系统的分析。取得的研究结果如下:（1）通过对比不同高压均质压力条件和湿热蒸汽处理条件改性的淮山药淀粉的偏光显微镜和扫描电子显微镜的图像表明,高压均质和湿热蒸汽处理均明显改变了淀粉的偏光十字和颗粒形貌。均质压力高于80Mpa时,淮山药淀粉颗粒表面破碎明显,淀粉颗粒的偏光十字强度减弱,表明淀粉颗粒的结晶结构受到破坏;经过水分含量高于20%的湿热蒸汽处理后,淀粉颗粒表面出现凹陷,颗粒破坏明显,偏光十字有所减弱,表明淀粉部分糊化,结晶结构受到破坏。经过高压均质处理,淀粉的粒径随均质压力的升高先减小后增大,较低高压均质压力（40-60MPa）处理降低了淮山药淀粉颗粒的体积平均粒径,表明较低压力主要发生机械粉碎作用;压力高于80MPa时,淀粉颗粒体积平均粒径增大,表观密度降低;湿热蒸汽处理使淀粉的颗粒粒径变大,且随处理时水分含量增加（处理时间延长、温度升高）而增加,表观密度减小。（2）经过高压均质和湿热蒸汽处理之后,淮山药淀粉中直链淀粉含量均有不同程度的升高。DSC分析表明,该两种方法均使淀粉的糊化焓降低;高压均质处理使得淀粉糊化温度降低,而湿热蒸汽处理升高了糊化温度。升高高压均质的均质压力,淀粉溶解度、膨润度和透光率亦增大,表明高压均质处理破坏了淀粉的结构,增加相同温度下淀粉的糊化程度。淮山药淀粉经湿热蒸汽处理后,溶解度、膨润度和透光率随水分含量增加（处理时间延长、温度升高）反而呈现降低趋势,溶解度和膨润度受到限制,淀粉的透光率降低。（3）通过X-射线衍射仪和傅里叶红外光谱仪研究不同高压均质和湿热蒸汽条件处理淮山药淀粉的结晶结构和分子结构变化表明,高压均质和湿热蒸汽处理是典型的物理处理方法,淮山药淀粉的有序程度降低,说明两种处理方法均能破坏淮山药淀粉的结晶结构。高压均质后,淮山药淀粉依然保持为C-型结构,而经过湿热蒸汽处理,淮山药淀粉的结晶类型逐步转变成A-型。（4）经过100MPa三次高压均质处理后,淮山药淀粉中快速消化淀粉的含量从11.32%增加到了 30.34%,慢消化淀粉含量从6.99%增加到17.06%。以35%水分含量、115℃的湿热蒸汽处理10h,快速消化淀粉和慢消化淀粉分别为39.23%和30.98%,其中慢消化淀粉含量增加超过了 4倍。经过高压均质和湿热蒸汽处理均能改善淀粉的消化性,均能作为增加淀粉中可利用成分的加工方法来使用,但湿热蒸汽改性后淮山药淀粉的慢消化淀粉含量增加的效果更好。
其他文献
本文研究了一类复杂动力网络的拓扑识别问题。我们用自适应的准则来估计网络耦合参数的大小。这种方法适用于非延迟的网络和延迟的网络。结果表明,一致激励条件在参数识别中起到了关键的作用。数值仿真也说明了我们方法的有效性。
砂梨（Pyrus pyrifolia）,蔷薇科（Rosaceae）苹果亚科（Maloideae）梨属（PyrusL）植物,是中国重要的经济水果之一,主要在中国南方地区栽培种植早熟,为南方果农带来较大的经济效益。砂梨属于多年生落叶果树,具有冬季花芽休眠的特性,这为砂梨早熟优良品种的培育、栽培的南移推广以及栽培技术的推广带来了一定的难度。因此探究砂梨花芽休眠的相关机制,对砂梨尤其是短低温砂梨的产业健康
天然砂的过度采挖使得目前的资源储量不足,而且对生态环境造成难以修复的破坏。同时经济建设的发展又有大量的建筑用砂需求,这使得利用岩石和尾矿生产的机制砂成为替代天然砂的最好选择。然而,机制砂与天然砂在成分、粒形、级配和细度模数等方面还是存在许多差距;用机制砂替代天然砂配制混凝土,同样面临多种环境因素的作用及其耦合作用。因此,这就必须要深入研究机制砂混凝土的各项力学性能及耐久性能,以确保机制砂混凝土在工
杉木（Cunninghamialanceolata）是福建乃至南方地区最重要的用材林树种之一,其具有良好的生态和经济效益。然而杉木人工林连栽会引起地力衰退、林地生产力下降。在杉木培育过程中通过施肥解决土壤有效养分缺乏问题,不仅污染环境、破坏生态平衡,且植物对施入的肥料当季利用效率低下。研究解磷、解钾微生物对转化土壤难溶性磷、钾,提高土壤肥力,进而促进杉木生长与推动杉木人工林可持续发展具有重要的现实
有息负债作为助力企业发展的有效财务资源,在合理、适度的水平下,能够为企业带来改善现金流、提供资金周转支持、补充规模扩张所需资金等积极效应。但融资规模并非简单地越大越好,若融资规模超过合理水平,将可能导致企业经营失败、破产倒闭。近年来,过度融资已成为国内金融市场生成信用风险的主要因素之一,因此有必要高度关注企业过度融资问题。
口岸公共卫生安全是国家非传统安全的重要范畴。作为口岸公共卫生安全治理体系和生物安全治理体系的重要组成部门，海关守护着国门“第一道防线”。近年来，包括新冠肺炎疫情在内的重大传染病疫情对我国现有口岸重大疫情防控体系构成巨大挑战，部分重塑了原有的防控模式。本文以新冠肺炎疫情防控为切入点，探析口岸重大疫情防控体系的短板弱项，就如何贯彻落实总体国家安全观，建立健全科学、高效、长远的口岸重大疫情防控体系，从法
于2020年8月18～27日在长沙、株洲和湘潭这3市，使用罐采样方法开展了大气挥发性有机物（VOCs）连续采集，并使用GC/FID/MSD分析了106种VOCs物种浓度，开展区域VOCs污染特征、生成潜势和来源解析研究。结果表明，长株潭区域φ（VOCs）平均值为（20.5±10.5）×10-9，其中OVOCs（33.5%）和烷烃（28.2%）质量分数较高；VOCs的臭氧生成潜势（OFP）平均值为1
目的：分析山东地区咳嗽及喘息相关呼吸系统疾病儿童过敏原sIgE的分布特征，为呼吸系统过敏性疾病的预防及诊疗提供依据。方法：纳入2019年1月-2020年12月在山东第一医科大学附属省立医院小儿呼吸科就诊的0-14（5.27±3.39）岁咳嗽及喘息相关呼吸系统疾病儿童2172例，采用ImmunoCAP系统进行血清过敏原sIgE检测。结果：2172例儿童中有1181例（54.27%）对至少一种过敏原过
苏云金芽胞杆菌（Bacillus thuringiensis,Bt）是目前研究最深、应用最广的一种微生物杀虫剂。Cry系列毒素蛋白（δ-endotoxins）是Bt产生的最重要的毒素蛋白之一,能有效应用于鳞翅目、鞘翅目、双翅目害虫及植物病原线虫的防治。但是,与上述害虫相比较,当前Bt对于既能刺入寄主体内又能吸食其体液的半翅目害虫叶蝉暂还没有强毒杀、效果好的Cry毒素,对此种害虫防治仍主要依赖化学农
随着京津冀区域臭氧(O3)污染问题日渐突出，探究和分析京津冀区域O3变化特征和污染过程形成原因对区域大气污染防治工作具有重要意义.观测结果显示，春夏季京津冀区域较高的O3浓度呈现南高北低的分布，北京、天津和石家庄这3座城市O3高浓度往往伴随着偏南风的影响. 基于WRF-Chem模式模拟和过程分析技术对2019年京津冀区域O3变化特征和成因进行了深入分析，典型城市化学过程、垂直混合和输送的日变化有着