本试验以水蜜桃品种‘湖景蜜露’,早油品种‘紫金红1号’为材料,研究了覆盖透湿性反光膜后对不同时期桃果实可溶性糖、有机酸,主要生物活性物质含量变化的影响,从而探讨果实可溶性糖,有机酸和生物活性物质积累变化的规律,以期为提高果实糖度、增强果实抗氧化活性等技术措施提供理论依据；测定了处理与对照果实着色过程中,果皮叶绿素含量、类胡萝卜素含量和花青苷含量及相关的合成酶活性的变化,从而探讨铺膜影响果实着色的机理,以期为桃果实色泽调控提供理论依据,探讨铺膜对果皮花青苷合成相关酶PAL, UFGT活性的影响,以期找出控制桃果实果皮花青苷合成的关键酶。实验结果表明：1.果实生长桃果实生长发育呈明显的双“S”形曲线,透湿性反光膜处理提高了‘紫金红1号’,‘湖景蜜露’桃果实纵横经,单果重。其中对油桃品种‘紫金红1号’的影响较为明显。2.桃果实发育早期以葡萄糖和果糖为主要可溶性糖,随着果实成熟不断下降,到果实发育后期蔗糖为主要可溶性糖；桃果实发育过程中以奎宁酸和异柠檬酸为主要的有机酸。透湿性反光膜处理后显著提高了果实TSS含量,降低了TA含量,这主要与提高了果实蔗糖含量和降低了异柠檬酸含量有关。3.糖是酚类物质合成的必要前体物质,‘紫金红1号’总酚含量与各还原糖,异柠檬酸含量呈显著性正相关；‘湖景蜜露’总酚含量与果糖,奎宁酸含量呈正相关。由此推断,果糖对酚类物质合成的诱导作用最大。覆盖透湿性反光膜处理提高了果糖含量从而促进了酚类物质的合成,提高了桃果实的抗氧化能力。4.桃果皮中含有叶绿素、类胡萝卜素和花青苷等多种色素。花青苷为果皮主要表色,与叶绿素含量呈显著负相关,与蔗糖含量呈显著正相关。对果皮中PAL, UFGT活性的研究表明,UFGT与花青苷积累呈正相关但不显著,初步判定UFGT为花青苷合成的关键酶。覆膜处理促进了果皮着色,可能与降低了果皮叶绿素含量,提高了果实蔗糖含量以及提高了着色期UFGT活性有关。