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乳是自然界中最接近完美的一种食物,在人类的膳食结构中具有特殊的地位和作用,对人体健康至关重要。乳脂是三大营养成分之一,是人体热量和营养的主要供给源。乳脂肪中必需脂肪酸种类和含量均较为丰富、且含有多种脂溶性维生素、消化率达95%以上,是一种优质油脂资源。目前,国内关于牛羊乳中功能性脂肪酸、羊乳、母乳初乳中ARA、EPA、DHA的变化规律无系统性研究,缺乏相关研究成果。本研究基于优化的GC-MS技术解析并评价了研究牛、羊乳及母乳中ARA、EPA、DHA的差异,不同胎次的羊乳中ARA、EPA、DHA的差异,1-7d羊初乳中ARA、EPA、DHA的变化规律和1-7d母乳初乳中ARA、EPA、DHA的变化规律,并比较了不同品牌的功能性油脂的质量优劣,以期为婴幼儿配方奶粉加工企业提供参考,主要结论如下:(1)母乳中ARA、EPA、DHA含量分别为(5.67±0.02)、(0.36±0.05)、(3.10±0.01)mg/100g;羊乳中ARA、EPA、DHA含量分别为(1.18±0.07)、(0.14±0.03)、(0.15±0.01)mg/100g;牛乳中DHA低于检测限,未检出,ARA和EPA含量分别为(1.37±0.03)、(0.13±0.02)mg/g。因此无论是以牛乳还是以羊乳为基料加工婴幼儿配方粉,都必须在配方中强化ARA、EPA、DHA,使其接近母乳水平,比较而言,羊乳优于牛乳。(2)在同等饲养条件下,对不同胎次的羊乳中ARA、EPA、DHA分析表明:胎次对羊乳中该3种必需脂肪酸含量均无显著性影响(P>0.05)。(3)对1-7d的羊初乳中ARA、EPA、DHA进行检测,结果表明三种功能性脂肪酸含量均随着泌乳天数增加显著降低(P<0.05)。其中,ARA含量最高为第1d(19.14±0.03)mg/g,最低为第7d(2.46±0.04)mg/g;EPA含量最高为第1d(0.84±0.05)mg/g,最低为第7d(0.23±0.03)mg/g;DHA含量最高为第1d(1.24±0.04)mg/g,最低为第5d(0.43±0.04)mg/g,第5天后低于检测限。(4)对1-7d的母乳初乳中ARA、EPA、DHA进行检测,结果表明三种功能性脂肪酸含量均随着泌乳天数增加显著降低(P<0.05)。其中,ARA含量最高为第1d(29.62±0.08)mg/g,最低为第7d(5.67±0.05)mg/g;EPA含量最高为第1d(7.35±0.02)mg/g,最低为第7d(0.36±0.01)mg/g;DHA含量最高为第1d(8.60±0.02)mg/g,最低为第7d(2.26±0.08)mg/g。(5)对市售主要三品牌、六种功能性油脂相关指标进行了测定,以《食用植物油卫生标准》(GB2716-2005)为评价依据,被检油脂相关指标基本合格,但质量有差异,综合比较品牌A质量最优。