花生红衣作为花生产业的副产品,含有丰富的具有生理活性作用的多酚类—原花青素(Procyanidins,简称PC)、白藜芦醇(Resveratrol,简称Res)、黄酮类(Flavone)、单宁类(Tannic)等物质。利用花生红衣资源提取其中的天然活性成分,具有良好的经济效益及深远的意义。本课题首先对花生红衣中不同多酚类物质含量做了测定,得到：原花青素含量11.26%、白藜芦醇含量0.0216%、黄酮含量2.59%,没食子酸含量10.03%；并对以没食子酸为标准品、超声波辅助提取花生红衣中多酚类物质的工艺进行了研究,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到花生红衣多酚(PTE)的提取条件：料液比1：16,乙醇浓度80%,提取时间10min,提取功率240W。对花生红衣多酚类物质用AB-8大孔树脂作为层析柱填料进行纯化。通过单因素试验,确定最佳吸附条件为：料液浓度为4mg/mL时,pH对树脂吸附量的影响相差不大,上样液流速选用1.OmL/min.最佳解吸条件为：乙醇体积120mL,乙醇浓度40%。经冷冻干燥,得到纯度为68.40%的花生红衣多酚产品(PPTE)。通过还原力的测定、DPPH·油脂氧化试验对纯化后的花生红衣多酚进行抗氧化性能试验,结果表明,PPTE对DPPH·具有较好的清除作用,半清除浓度略强于没食子酸标准品,远强于Vc和TA; PPTE还原力要强于相同浓度下Vc, TA的还原力,与GA还原力有部分交集；通过Rancimat仪测定表明,PPTE能够延长油脂的诱导时间,对油脂具有一定的抗氧化作用；几种方法比较PPTE抗氧化均最强。通过抑菌试验表明,PPTE对枯草芽胞杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉、毛霉、和葡萄球菌的生长具有一定的抑制作用,最低抑菌浓度均为250mg/L,且抑菌圈大小随浓度的增加而变大。