【摘 要】
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辣椒红色素是一种天然色素,它安全无毒且具有营养价值,但与人工色素相比较其稳定性不高,从而限制了它的应用。应用脂质体技术包埋辣椒红色素可以提高它的稳定性。本试验通过
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辣椒红色素是一种天然色素,它安全无毒且具有营养价值,但与人工色素相比较其稳定性不高,从而限制了它的应用。应用脂质体技术包埋辣椒红色素可以提高它的稳定性。本试验通过响应面分析法对脂质体的制备工艺进行优化,并比较经脂质体包埋的辣椒红色素与未包埋的辣椒红色素的光稳定性的差别。对辣椒红色素进行脂质体包埋的优化工艺条件为：脂药比22：1(其中卵磷脂0.44g,辣椒红色素0.02g)、超声时间12min、有机溶剂加入量为25mL。光稳定性结果为：未添加抗氧化剂的辣椒红色素脂质体对辣椒红色素起一定的保护作用,但作用不明显；包含0.1%VE的辣椒红色素脂质体使色素降解率降低了32.1%,包含0.02%TBHQ的辣椒红色素脂质体使其降低了26.7%,包含0.02%VE的辣椒红色素脂质体可以降低了4.4%,说明加入抗氧化剂的辣椒红色素脂质体可以明显提高辣椒红色素稳定性。
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