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含糖量是果实品质构成的重要指标之一,它是果实品质成分和风味物质如维生素、色素和芳香物质等合成的基础原料。因此,研究枇杷糖代谢对改善果实品质具有重要意义。本研究对‘青种’、‘霸红’、‘鸡蛋白’3种类型枇杷果实生长发育过程中,糖积累及蔗糖代谢相关酶活性的变化动态进行了比较研究；对不同药剂及套袋处理的‘青种’枇杷果实生长发育过程中糖积累及蔗糖和山梨醇代谢相关酶活性变化进行了较全面系统的研究；克隆了蔗糖代谢关键酶编码基因的cDNA片段并进行了表达分析。结果简述如下：1.在果实膨大期(5月3日)之前,3种枇杷果实的蔗糖、葡萄糖和果糖积累缓慢,之后则迅速积累,存在着明显的转折点；果实成熟(5月23日)之后糖分积累速度趋于平稳。3种枇杷果实在发育过程中中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合酶(SS)和蔗糖磷酸合酶(SPS)的活性变化与蔗糖、葡萄糖和果糖积累的动态变化趋势相一致。NI和AI活性在果实膨大期之前都较低且没有明显的变化,之后均快速上升；SS和SPS的活性在果实膨大期之前都很低且几乎无变化,随后‘鸡蛋白’的活性迅速上升至果实成熟之后便缓慢上升,而‘青种’和‘霸红’随果实成熟度的增加而升高,但均低于‘鸡蛋白’2.在对照与7种不同药剂处理中,200 mg·L-1吲熟酯处理对增加果糖和葡萄糖的积累最为明显。山梨醇含量随果实发育呈先下降后上升的趋势。在7种不同药剂处理中,只有100 mg·L-1吲熟酯处理的SS和SPS活性在5月21日后呈明显的下降趋势,其他处理的蔗糖代谢相关酶活性均呈上升趋势；山梨醇代谢相关酶的活性总体呈下降趋势。3.与对照相比,套袋果实平均单果重略低,蔗糖、葡萄糖和可溶性固形物含量的积累增加了,果糖、山梨醇和可滴定酸含量的积累降低了,套袋果实的转化酶活性在果实发育期间均低于对照,SS和SPS活性均有一定的提高,山梨醇脱氢酶(SDH)和山梨醇氧化酶(SOX)活性略有降低。SDH和SOX活性低于对照且差异不显著；SS和SPS活性高于对照且差异显著。4.采用RT-PCR方法,从枇杷果实中扩增出SPS基因2个不同的cDNA片段,即为SPS1 (386 bp)和SPS2 (383 bp)。序列分析表明,枇杷果实SPS基因与桃果实SPS基因相似性达91%。半定量RT-PCR分析表明,该基因在‘青种’枇杷果实生长发育过程中的表达量逐渐增加。