番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,具有很强的抗氧化性和生理功能,能有效地预防乳房癌、消化道癌等癌症,能够保护心脏,抗衰老,增强人体免疫力等。因此,番茄红素越来越受到人们的关注,目前是国际上保健、功能性食品研究中的一个热点。随着人们对番茄红素保健功能的认识越来越高,国内外的需求量不断增加,番茄红素的生产和应用有很大的发展前景。本文以新疆地产的番茄酱为原料,研究了微波浸提与超声波浸提对番茄红素提取效果的影响,经研究确定了番茄红素的最佳提取工艺及最适的提取工艺参数,即最佳提取工艺为微波浸提,最优条件为:微波功率为500W,用石油醚–丙酮(体积比为1:2)为提取溶剂,提取功率500w,提取时间为90s,温度为60℃,料液比为1:3(g /ml),提取次数为3次,提取率可达98%以上。超声波与微波相比,提取时间相对过长,效率相对较低,超声波提取番茄红素的最佳工艺条件为:以乙酸乙酯为溶剂,超声波输出功率为60w,提取温度50℃,提取时间15min,频率转换时间为15s,料液比1:3(g/ml),三级提取,在此条件下番茄红素的提取率为97.5%。同时,对番茄红素的溶解度、结晶及重结晶情况进行了研究,发现了番茄红素在乙酸乙酯中的溶解度最好,确定了番茄红素结晶及重结晶的最佳溶剂为乙酸乙酯,即番茄红素结晶的最佳条件是:以乙酸乙酯为溶剂,结晶温度在10℃下,结晶2小时即可获得晶形较好的结晶。另外,本文以番茄酱厂的废料番茄皮为原料,初步对从废料番茄皮中提取二十八烷醇进行了研究,并且通过气质连用仪的检测,初步证实了番茄皮中含有一定量的二十八烷醇。但是本文仅对二十八烷醇的提取做了初步的研究,对于二十八烷醇的含量以及提取二十八烷醇的最佳工艺未曾确定,因此今后对二十八烷醇的性质、提取工艺、药用价值还有待于进一步的研究。