茶油具有“东方橄榄油”的美称，其物理化学性质与橄榄油相似。但我国目前的压榨工艺所产出的油达不到国家标准，故仍需精制。本文介绍了茶籽油两种精制方法，即传统精制方法和分子蒸馏精制方法。 通过查找资料和进行单因素实验，确定了茶油传统精制方法中脱胶、脱酸和脱色的工艺条件，即： 1．采用高温水化法脱除毛油中的胶质。脱胶油经280℃加热实验，脱胶油未变色，证明其磷脂含量已达到国家一级标准。 2．采用高温碱炼法脱除脱胶油中的游离脂肪酸。通过单因素实验，确定了合适的反应条件，使脱酸油的酸价由3.9250降至0.0643，酸价达到国家一级标准。 3．采用吸附脱色法脱除脱酸油中的色素。通过单因素实验，确定了3％的白土用量。采用重铬酸钾法测定色度，确定脱色油色泽达到国家一级标准，有微量茶油香味，可不经脱臭，茶油整体质量已达国家茶籽油一级标准。 采用新型的分离技术．分子蒸馏技术来精制茶籽油。通过单因素实验，确定了分子蒸馏精制茶籽油的工艺条件，精制后的茶油磷脂含量、酸价和气味均已达到了国家一级标准。分子蒸馏技术简化了工艺流程，同时不需要采用溶剂，对环境保护有着积极的意义，因此在工业上有着广泛的应用前景。 再采用吸附脱色法脱除茶油中的色素，即得精制茶籽油。 利用GC-MS检测了传统精制方法的毛油、脱酸油和脱色油及分子蒸馏精制方法的毛油、脱酸油和脱色油，确定了GC-MS检测茶籽油的GC和MS的条件，得出了GC-MS图谱、脂肪酸的组成、分子式及相对含量。