柑橘属于低温敏感型果品,在不适宜的低温条件下贮藏会发生冷害现象,导致果实品质劣变,不耐贮藏。本试验以2% NaCl溶液为电解质制备电生功能水,研究电生功能水性质较为稳定的加热温度范围；在此基础上以温州蜜柑为试材,研究电生功能水热处理温度和时间对柑橘冷害的影响,确定出适宜的温度和时间;之后研究电生功能水热处理对柑橘贮藏效果的影响。主要研究结果如下：1.电生功能水在40℃～50℃时,其有效氟浓度下降较缓慢；30℃～50℃时,电生功能水的pH值和电导率上升较缓慢,故电生功能水性质较稳定的加热温度范围是40℃-50℃。2.用温度为40℃的电生功能水,处理柑橘3min,可提高柑橘的抗冷害能力。可以有效的抑制柑橘的呼吸强度和失重率的上升;显著降低柑橘的冷害指数;使柑橘的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量维持较高水平；能抑制相对电导率的上升及丙二醛的积累：还可提高柑橘的防御酶活性,贮藏中后期,处理组柑橘的POD、SOD、CAT酶活性均比对照组高,增强了柑橘的抗冷性。3.用电生功能水温度为40℃,处理柑橘3min,贮藏在8℃,RH 80%的条件下,研究电生功能水热处理对柑橘贮藏效果的影响。电生功能水热处理组柑橘的好果率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量均保持在较高水平；明显的抑制了柑橘呼吸强度的上升和丙二醛的积累,延缓了柑橘的失重率和相对电导率的上升;抑制了POD活性的降低并提高了SOD活性。电生功能水热处理可较好的保持柑橘的品质并有效的延长了贮藏期。