胶原蛋白为人体主要的细胞外间质成分之一,是人体蛋白质的一大家族。在胚胎发育、组织重建、损伤修复等过程中,生长因子及分化因子对胶原蛋白基因的表达具有重要的调控作用。由于胶原蛋白有特殊的生物学性质、能滋润保养皮肤且营养价值丰富等诸多优良的性质,使得它在医学、美容、食品工业等均有着广泛应用。本文详细介绍了提取鱼鳞中胶原蛋白的意义以及研究的背景,通过对鱼鳞脱钙工艺的应用,酶提取法提取胶原蛋白的研究以及相关的影响因素的理论分析,提出了研究的主要研究内容和需要解决的问题。通过实验来说明脱钙液的选择与脱钙率之间的关系,结合生成确定脱钙液,然后设计单一因素的实验来确定提取鱼鳞中胶原蛋白不同的影响因素对提取率的改变情况,并使用一组正交实验数据来分析说明不同影响因素的影响程度。实验结果显示鱼鳞在提取胶原蛋白的过程中,预处理要进行脱钙流程,选择5%醋酸作为脱钙液不仅可以保护胶原蛋白的活性不受到强酸等脱钙液的影响,而且在提纯的过程中醋酸的易分离特性为工艺操作节省了不少成本。从鱼鳞中提取胶原蛋白的提取方式很多,工业生产中大多采用酶提取,这种提取方法可以保护胶原蛋白的结构,而且工艺操作条件简单。在采用酶提取法提取胶原蛋白的过程中,提取的时间,提取温度,pH值环境,加酶量和料液比均能对提取效率构成影响,随着提取时间、加酶量、料液比的增加提取率会逐渐升高,这三种因素均使得反应程度增加,提取温度和pH值环境因素对提取效率的影响则呈正态分布曲线,这是因为碱性蛋白酶的生物活性在特定的提取温度和pH值环境中可以达到峰值。通过研究表明,提取温度550C,提取时间12小时,pH值7.55,加酶量0.8mg,料液比为1/150g/mL是提取胶原蛋白的最佳条件。最后鱼鳞中的胶原蛋白在复合纤维,生物复合材料以及营养食品方面都有着较大的使用价值,并且用于复合咀嚼片的开发营养增加的同时更便于服用。