宋元时期的饮食文化是我国古代饮食发展史中不可忽略的一个重要组成部分,其中甜味饮食更是扮演着重要的角色。本文以唯物主义史观、经济生活三层次理论为理论基础,通过对宋元时期甜味饮食的研究,阐明了宋元时期甜味饮食的种类与烹饪加工情况、甜味饮食风尚特征以及宋元时期甜味饮食的发展动因,最后阐述了甜味饮食中糖品使用的概况。文章首先厘清了宋元之前的甜味饮食发展概况,其次逐次分析整理了宋元时期各类甜味饮食的烹饪加工方式,并从宋元甜味饮食不同种类的层面研究了这一时期对各类糖品的使用概况,饮品中糖品的使用以蜂蜜和蔗糖为主;各类面点的糖品也主要使用蜂蜜和蔗糖;动物制品中有少量的饴饧的使用;果蔬甜点主要使用蔗糖和蜂蜜,这一部分的制作更加突出了以糖、蜜腌渍水果蔬菜达到长期储存的防腐作用;粥类中的糖品使用以饧和蜂蜜为主,尤其是饧粥成为寒食清明的主要节日饮食,促进了饴饧在粥品中的使用;医药以及药膳中的糖品使用以蜜为首,饴饧次之,蔗糖又次之,蜂蜜在医药中配丸药的辅料作用大大促进了其在医药中的利用。从这一时期各类糖品的生产以及使用的情况可大致判断出宋元时期社会饮食中的糖品使用以蜂蜜为主,蔗糖与饴糖则是起到辅助的作用。接着,分析了宋元时期甜味饮食的风尚特点,一是甜味饮食的艺术化,分别从“色”“形”“味”三个方面进行阐述;二是甜味饮食的多元化,首先是各类食物的种类多元,其次是对各类民族食物的兼容并包,最后是文人饮食与市井小吃的雅俗共赏;三是甜味饮食的商品化,与这一时期城市商品经济大发展的时代背景相联系各类甜味饮食具有了商品化的趋势,四是甜味饮食的精致化,士大夫阶层的壮大以及其对饮食的精致化追求促进了甜味饮食的精致化发展;最后是甜味饮食在宋元时期的文化意蕴,一方面是诗词、元曲、杂剧中对各类糖品的描述及赞美,并赋予其各种饮食之上的文化含义,另一方面是各类甜味饮食成为节日中不可或缺的组成部分,并被赋予诸多与节日相关的文化礼俗。最后,从不同角度探讨了宋元时期甜味饮食的发展动因。首先是物质基础层面,即各类糖品在宋元时期的生产技术的概况,饴饧是我国古代最早使用的人工制糖,属于谷物糖,其加工制作技术在沿袭前代的基础上进一步细化,但与该糖品本身的获取途径以及可替代性较强相联系,总体而言未能取得大的突破;养蜂技术以及养蜂产业在宋元时期属于成熟发展的阶段,技术有了较大提升,养蜂业也遍及全国;蔗糖在这一时期属于快速发展阶段,一是沙糖的普遍化生产,二是糖霜的出现,三是白糖的生产处于萌芽时期,为后世白糖的商品化生产与流通奠定基础。物质基础还包括有粮食生产以及园圃业的发展。之后依次分析了宋元时期的政治环境,社会文化氛围对甜味饮食发展的推动作用。研究表明,宋元时期的甜味饮食在我国古代甜味饮食发展的历程中起到了承上启下的重要作用,一方面发展了前代的各类糖品生产与食品加工技术,另一方面甜味饮食风尚的大发展促进了社会对糖的消费需求,进而促进了后世白糖生产技术的革新,为以后的蔗糖业发展奠定了物质、技术和民众消费基础。总之,这一时期的甜味饮食有着重要的社会意义,使得饮食的实用功能向消费以及娱乐休闲的方向转变,在我国饮食史上具有重大意义。