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番石榴(Psidium guajava L.)是热带及亚热带地区广泛种植的重要经济果树,也是福建省重点发展的亚热带名优水果品种之一。但采后番石榴果实易软化、黄化和腐烂,严重影响果实的食用品质和商品价值,给果实的贮运远销带来极大困难。本试验以福建省主栽品种’珍珠’番石榴(Psidium guajava L.cv.Zhenzhu)果实为材料,采用新型乙烯抑制产品安喜布TM(AnsiP-STM,1-MCP缓释剂)作为保鲜剂,在室温下处理12h后置于(25±1)℃、85%RH下贮藏。主要得出以下结论:1、试验采用0.3 μL·L—1、0.6 μL·L-1、0.9 μL·L-1三种浓度的1-MCP处理’珍珠’番石榴。结果表明:1-MCP处理可以降低’珍珠’番石榴果实呼吸强度和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率升高,抑制果实表面色调角h°值下降,保持较高的果实硬度、可滴定酸和果皮叶绿素含量,延迟果实外观颜色转变,减少果实失重和腐烂。不同浓度的处理效果也存在较明显的差异,其中以0.9 μL·L-1效果最佳,选择0.9μL·L-1作为采后番石榴果实适宜的1-MCP处理浓度。2、0.9 μL·L-11-MCP处理可保持较高的’珍珠’番石榴果实果肉和果心的硬度,有效降低果肉和果心PME、PG、纤维素酶、β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶活性,延缓细胞壁物质含量、共价结合果胶、纤维素、半纤维素含量的下降和水溶性果胶含量的增加。因此认为,1-MCP处理能有效控制采后’珍珠’番石榴果实果肉和果心的软化,降低果实果肉和果心的细胞壁代谢,延长果实保鲜期。3、0.9 μL·L-11-MCP处理降低’珍珠,番石榴果实果肉和果心的LOX活性,维持果肉和果心较高的油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量和较低的肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)和花生酸(C20:0)等饱和脂肪酸相对含量,从而降低果实果肉和果心的脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度。因此,我们推测1-MCP处理降低’珍珠’番石榴果实中LOX的活性,减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,延缓膜脂由液晶相向凝胶相的转变,增大膜的流动性,较好地保持细胞膜完整性和细胞区室化结构。4、0.9 μL·L-11-MCP处理能够维持较高的’珍珠’番石榴果实果肉的SOD、POD、CAT、APX等活性氧清除酶活性和AsA、GSH等内源抗氧化物质含量,显著降低果实果肉的超氧阴离子(O2-·)的产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的含量。因此认为,1-MCP处理能增强采后’珍珠’番石榴果实清除自由基的能力,减少活性氧积累对细胞膜的损伤,减缓膜脂过氧化作用,从而延缓果实的后熟衰老。5、0.9 μL·L-11-MCP处理维持较高的’珍珠’番石榴果实果肉CCO、H+-ATPase和NADK的活性,保持较高的ATP、NADP(H)含量和较高的和较低的ADP、AMP、NAD(H)含量,维持较高的能荷水平。因此,我们推测,1-MCP处理维持’珍珠’番石榴果实果肉较高的CCO、H+-ATPase和NADK的活性,保持’珍珠’番石榴果实的正常组织代谢的能量需求,维持细胞内外离子的浓度的平衡,较好地保持细胞膜区室化结构的完整性,延缓果实衰老。