针对“鸭梨”果实长期冷藏和货架期间容易产生品质劣变及黑皮黑心现象,本研究以鸭梨（Pyrus bretschneideri Rehd）果实为试验材料,采用1.0μL/L 1-甲基环丙烯（1-methycyclopropene,1-MCP）、薄膜包装（modified atmosphere packaging,MAP）及二者组合（MAP+1-MCP）等方法处理采后‘鸭梨’果实,进而分析其在贮藏和货架期间果实品质和黑皮发生情况的变化。结果表明:1-MCP、MAP和MAP+1-MCP处理可延缓‘鸭梨’果实硬度下降,但对可溶性固形物含量（SSC）影响较小。与单一MAP处理相比,MAP+1-MCP处理包装袋内含有较低的CO₂和C₂H₄含量,但O₂含量无显著差别。冷藏210 d时,鸭梨开始出现黑皮病,货架期间更加明显;1-MCP、MAP和MAP+1-MCP处理均能减少黑皮发生,降低果皮丙二醛（MDA）含量、氧自由基（O₂^-）产生速率及相对电导率,并降低果皮中α-法尼烯、共轭三烯含量。1-MCP和MAP+1-MCP处理可保持果皮较高酚类物质含量,提高其过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性,降低脂氧合酶（LOX）活性,抑制货架期间果皮多酚氧化酶（PPO）活性的升高。综合结果表明,MAP和1-MCP复合处理在抑制鸭梨黑皮和保持品质方面的综合效果优于单一处理。鸭梨黑皮发生与果皮中α-法尼烯、共轭三烯积累变化以及膜脂过氧化引起的生物膜损伤和PPO参与的酶促褐变密切相关。为了探讨低温气调贮藏对鸭梨贮藏品质和黑皮、黑心病的影响,我们将果实置于0±0.5℃、相对湿度90%的密闭箱中,箱中持续通入以氮气作为平衡气体、氧气浓度分别以1%、3%、5%、10%的流动混合气体,气体流量为100 ml/min。以空气贮藏作为对照,分析其在贮藏和货架期间果实品质和黑皮、黑心发生情况的变化,结果表明:气调处理可抑制可溶性固形物含量的升高,减少Vc与可滴定酸含量的降低,保持货架期果实较高的亮度,3-10%O₂处理延缓果实硬度下降,减少黑皮发生。但1%O₂处理加重果心褐变发生,且氧气浓度低于3%果实置于0℃冷库中会发生冻害现象,综合效果考虑以5%O₂处理效果最好