为了探索猕猴桃发酵酒渣的利用途径,本文以猕猴桃发酵酒渣和莓茶为原料,研制出口感、风味俱佳的压片糖果和袋泡茶,并对原料和研制产品进行营养成分测定,以提高猕猴桃发酵酒渣和莓茶的综合利用价值,为企业生产提供新的思路和依据。主要研究内容和结果如下:1、猕猴桃发酵酒渣和莓茶营养成分分析。经分析,猕猴桃发酵酒渣中蛋白质含量15.41g/100g、脂肪含量3.72g/100g、水分含量8.16g/100g、灰分含量3.20g/100g、粗纤维含量17.63%、可溶性总糖含量19.54g/100g、黄酮含量1.17%,具有一定开发利用价值;莓茶中蛋白质含量11.36g/100g、脂肪含量1.55g/100g、水分含量8.70g/100g、灰分含量4.63g/100g、粗纤维含量4.82%、可溶性总糖含量12.61g/100g、黄酮含量26.01%,具有良好的开发利用价值。2、猕猴桃发酵酒渣和莓茶混合压片糖果配方优化研究。通过预备试验、单因素试验和响应面试验优化了猕猴桃发酵酒渣和莓茶混合压片糖果的最佳配方。最佳配方为:猕猴桃发酵酒渣粉添加量24.0%、莓茶粉添加量6.0%、木糖醇添加量38.6%、麦芽糊精添加量为19.6%、玉米淀粉添加量为10.8%,硬脂酸镁添加量为1.0%。按此配方制备的压片糖果片剂紧密、外形完整、光滑,具有猕猴桃发酵酒渣和莓茶固有香气,风味醇和。3、猕猴桃发酵酒渣和莓茶袋泡茶配方优化研究。通过单因素试验和响应面试验优化了猕猴桃发酵酒渣和莓茶袋泡茶的最佳配方。最佳配方为:猕猴桃发酵酒渣粉添加量45%、莓茶粉添加量5%、绿茶粉添加量50%。按此配方制备的汤色清澈、香气纯正,口感良好。具有猕猴桃发酵酒渣和莓茶固有香气,滋味醇厚。通过感官评价和水浸出物含量试验得出猕猴桃发酵酒渣和莓茶袋泡茶的最佳冲泡条件为:冲泡次数为2-3次,冲泡时间为6min,冲泡温度为100℃。4、猕猴桃发酵酒渣和莓茶混合压片糖果和袋泡茶成分分析。以最佳配方制备的猕猴桃发酵酒渣和莓茶混合压片糖果经分析,蛋白质含量为5.45g/100g、脂肪含量为3.37g/100g、水分含量为7.69g/100g、灰分含量为1.66g/100g、粗纤维含量为6.41%、可溶性总糖含量为44.80g/100g、黄酮含量为2.32%;以最佳配方制备的猕猴桃发酵酒渣和莓茶袋泡茶蛋白质含量为3.40g/100g、脂肪含量为2.41g/100g、水分含量为22.80g/100g、灰分含量为7.33g/100g、粗纤维含量为13.56%、可溶性总糖含量为15.11g/100g、黄酮含量为12.92%、茶多酚含量为13.17%。两种产品营养丰富,富含多酚类物质。