以21个观赏羽衣甘蓝（Brassica oleracea var. acephala f. tricolor）品种为试材，研究生长发育过程中内叶（变色叶）、外叶（非变色叶）中叶绿素、类胡萝卜素、花青苷含量，及苯丙氨酸解氨酶（PAL）、查尔酮异构酶（CHI）、二氢黄酮醇4-还原酶（DFR）等花青苷合成相关酶的活性变化，并利用高效液相色谱及高效液相色谱-质谱联用技术分析了11个羽衣甘蓝品种叶片的花青苷组分，从而探讨羽衣甘蓝叶片花青苷含量及变化与叶色呈现间的关系。同时，分析了叶片色素、温度等因子变化对叶绿素荧光特性的影响，以期对羽衣甘蓝新品种选育提供理论基础。研究结果如下：羽衣甘蓝各品种外叶的叶绿素总量、类胡萝卜素含量在整个生长期内均呈现由高到低的变化规律。与幼苗期相比，观赏期叶绿素含量显著降低，内叶叶绿素总量下降幅度大于外叶。内叶类胡萝卜素含量则呈上升的变化趋势。只有紫色品种的内叶检测到花青苷，并且不同紫色品种间花青苷含量差异显著。黄色品种的内叶检测到类黄酮，外叶的类黄酮含量高于外叶，观赏期到抽薹期类黄酮含量变化没有规律性。在黄色和紫色两大不同羽衣甘蓝种类主要呈色色素的初步分析中显示：紫色品种的主要呈色色素是花青苷，所有紫色品种均只检测到矢车菊一种苷元。紫色品种中检测到的主要花青苷组分有矢车菊-3-二葡萄糖苷-5-葡萄糖苷，矢车菊-3-(芥子酰基)-二葡萄糖苷-5-葡萄糖苷，矢车菊-3-(芥子酰基)(阿魏酰基)-二葡萄糖苷-5-葡萄糖苷。黄色品种的主要呈色色素是黄酮、黄酮醇和少量的类胡萝卜素。叶色转变期花青苷相关酶活性的变化规律：随着花青苷含量的上升，CHI酶活性一直保持较高水平，并且变化幅度较小；PAL酶则与花青苷合成呈相反的变化趋势。DFR活性在不同羽衣甘蓝品种间差异较大，4个紫色品种中DFR酶活性变化规律与花青苷变化相似。温度因子和叶绿素变化对羽衣甘蓝的叶绿素荧光参数有影响。所有羽衣甘蓝Y（II），Fv/Fm，ETR等随温度降低及叶绿素含量的下降均呈小幅下降趋势，而‘名古屋红’和‘大阪红’的Y(NPQ)、NPQ和qP则呈上升的趋势，其他品种变化不明显。说明这两个品种拥有良好的热耗散机制，抗寒能力相对较强。