自从“十一五”规划以来,国内许多的五星级酒店工程建设项目在成本控制方面实现了进一步的深化与改革,控制方式和管理机构也一起发生了翻天覆地的巨变,中国的酒店工程建设已经和原来的劳动密集型行业有了本质不同,酒店工程建设需要紧密而合理地进行资源配置和长期有效的工程建设成本控制,并且加大力度改善酒店工程建设方式方法,力求酒店利润的最大化。事实研究表明,酒店经营初期能否盈利,盈利数额的多少都与酒店工程建设项目的实际成本紧密联系。通过对海南省三亚市五星级酒店工程建设项目成本控制的研究,经过各种数据的分析和应对措施的制定,同时对该酒店在工程建设过程中的一些相关信息进行解析后进行汇总,及时控制把握酒店建设成本,同时加以有力的监督监察,对运行成本发生偏离时分析得出相关的结果,这对酒店工程建设项目的工程成本管理有着极其重大的作用,在这个时期,本文采用了分时期分环节的酒店建设工程成本控制研究方法,研究了海南省三亚市五星级酒店工程建设项目成本控制的问题,及时进行建设目标成本和实际成本的对比,使实际成本控制在目标之内或者尽可能接近原定的建设目标成本。同时针对目前海南省三亚市五星级酒店工程建设项目成本控制中的不足,研讨出了更加科学、更加高效并能够确实减少酒店工程建设项目成本的控制方法,进而确保酒店项目在原本计划的时期内完成,从而通过酒店工程建设项目成本控制提高酒店日后的经济收益,也对酒店工程建设行业的长期发展有深远的影响。本文对酒店工程项目建设成本管理方面可提供参考和借鉴。