水果业作为种植业的分支,是我国农业农村经济的支柱产业,对推进农业现代化,促进国民经济稳定发展,具有十分重要的现实意义。而稳定的市场价格是水果业稳定持续发展的重要保证。但在现有条件下水果业由于自身的弱质性、低利润,水果市场价格波动大,价格体系不够完善。因此,本文从对研究对象的理论界定和寻找水果价格形成机制研究的理论依据出发,立足于对目前水果价格现状的分析,构建多元线性回归模型,利用EViews分析软件,结合实地调研数据及理论数据对影响水果价格波动的因素进行实证分析。得出水果价格波动受成本、政策、市场、气候及宏观因素等影响,其中成本的影响比较显著,宏观因素影响较小。在此基础上,从政府、果农、批发商、零售商、保险公司等参与价格形成过程的各主体角度构建出一套系统的水果价格形成机制框架,最后从配套政策的角度提出优化水果价格形成机制的政策建议。