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桃在我国的栽培历史悠久,品种丰富,应用前景良好。本文以湖南省衡阳市主栽的四个品种菁香桃（Amygdalus persica’Jingxiangtao’）、锦绣黄桃（PrunespersicaL.）、脆蜜桃（Prunespersica L.Batsch）和大久保桃（Prunes persica’Okubo’）为研究对象,通过对桃果实的营养成分以及体外抗氧化活性两个方面进行测定,比较分析各品种之间的差异,为湖南省衡阳市主栽桃品种资源优良品种的选育和产业化发展提供依据。主要研究成果如下:（1）采用手持糖度计测定法、苯酚法、斐林试剂比色法和酸碱中和滴定法对四个品种的可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、可滴定酸进行测定分析。结果表明,桃果实可溶性固形物含量在10.07～15.64%之间,平均含量为11.92%,其中菁香桃含量显著高于其他品种（15.64%）,其次为锦绣黄桃（11.72%）、大久保桃（10.07%）,脆蜜桃可溶性固形物含量最低（10.28%）;桃果实可溶性糖平均含量为10.64%,锦绣黄桃可溶性糖含量（11.86%）>大久保桃（10.36%）>菁香桃（10.62%）>脆蜜桃（9.72%）。还原糖含量在6.86%～8.78%之间,不同品种间的桃果实还原糖含量比较中各品种组间排序为:锦绣黄桃>大久保桃>脆蜜桃>菁香桃;不同品种间桃果实可滴定酸含量差距不大,在0.23%～0.27%之间,各组间排序为:大久保桃>锦绣黄桃>菁香桃>脆蜜桃。（2）采用滴定法、茚三酮试剂显色法、考马斯亮蓝G-250法对桃果实所含的维生素C、氨基酸和蛋白质进行测定发现:维生素C含量最高的品种为菁香桃（24.34%）,其次是脆蜜桃（23.81）,大久保桃中所含维生素C最低（20.42%）;脆蜜桃中氨基酸的含量（6.13%）,但其他三个品种所含的氨基酸含量差距不大,均在4%～5%之间;菁香桃果实中蛋白质含量最高（9.13 mg·g-1）,大久保桃则略低于菁香桃,锦绣黄桃与脆蜜桃果实中蛋白质的含量分别为8.39 mg·g-1、7.34 mg·g-1。（3）采用原子吸收分光光度法对桃果实中含有的矿质元素进行测定,发现桃果实中含有丰富的矿质元素,其中钾元素的含量最高,均在1632mg·g-1～1828 mg·g-1之间,菁香桃中的K含量最高;四个品种桃中锦绣黄桃的镁元素的含量最高,为95.17 mg·g-1,最低为大久保桃,82.35 mg·g-1;大久保桃的钠元素含量最高（8.29 mg·g-1）,是含量最低的锦绣黄桃（4.48 mg·g-1）的1.85倍;铁元素也在4.41 mg·g-1～6.12 mg·g-1之间;脆蜜桃的铜元素含量最高,为0.73 mg·g-1,其他三个品种均不低于0.53 mg·g-1。可溶性固形物含量与K的含量呈极显著正相关;可滴定酸含量与K、Ca的含量呈极显著正相关。果实中的矿质元素的含量和比例也对果实的糖酸含量产生重要影响。（4）采用高效液相色谱法（HPLC/DAD）检测四个品种桃果实中酚的组成并且计算其含量,可以发现不同品种桃果实中均含有表儿茶素、新绿原酸、绿原酸、（+）-儿茶素和芦丁。绿原酸和新绿原酸量最为丰富,占主导地位,其次为（+）-儿茶素。表儿茶素和芦丁的含量则相对较低。此外,不同桃品种间酚组分含量也存在显著差异（p<0.05）,不同桃品种中,所测酚类化合物的含量差异很大。但对于所有测试桃品种来说,果肉中绿原酸和新绿原酸是占主导地位的酚类物质,其含量最为丰富。绿原酸在果肉中含量范围2.18～15.67 μg·g-1FW;新绿原酸在果肉中含量范围2.13～14.32μg·g-1FW。（+）-儿茶素在各品种桃果肉中的含量也很高,是所测试桃中另一类主要酚类化合物。而相较于绿原酸类和（+）儿茶素,表儿茶素和芦丁的含量则相对较低。晚熟桃菁香桃中的绿原酸、新绿原酸等各个酚组分都显著高于其他三个品种,四个桃品种之间酚组成的差异可能与其品种类型的不同有关。（5）采用ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、铁还原能力3种不同抗氧化方法综合评价了四个品种桃的抗氧化能力。结果表明:晚熟品种的桃果肉提取物的ABTS自由基清除能力显著高于早熟品种,其中菁香桃的ABTS自由基清除能力最高450.31μmg TE/100 FW,大久保桃最低98.72 μmg TE/100 FW;4个不同品种桃果实DPPH值变幅为（38.52±1.13）～（65.23±1.91）mg DW/mL,最高值是最低值的1.69倍,其中DPPH自由基清除能力由强弱依次为:大久保桃>脆蜜桃>锦绣黄桃>菁香桃;四种桃的果实提取物铁离子还原能力差异显（p<0.05）,其中FRAP铁离子还原能力最强的是菁香桃（1.72 mM Feso4/100g FW）,其次是锦绣黄桃（1.43 mM Feso4/100g FW）和脆蜜桃（0.85 mMFeso4/100g FW）,最弱的是大久保桃（0.48 mMFeso4/100g FW）。植物的抗氧化活性是其体内不同种类的酚类物质共同作用的结果,因此植物体内分内物质的组成和含量的不同导致了植物的抗氧化活性的差异。通过对菁香桃、锦绣黄桃、脆蜜桃、大久保桃对比研究,分析发现菁香桃其可溶性固形物、维生素C、氨基酸、蛋白质以及钾元素的含量明显优于其他三个品种,整体上菁香桃风味更浓。菁香桃和锦绣黄桃的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力均大于脆蜜桃和大久保桃,四个品种桃均具有较强的铁离子还原能力。