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在前期工作的基础上，以大豆蛋白酶解产物为研究对象，考察大豆源降血压肽活性稳定性及安全性。主要通过体内和体外检测来评价降压肽的活性，即ACE抑制活性检测和灌胃原发性高血压大鼠（SHR）后的降压活性检测。酶解反应体系由1L逐步放大到5L，检测其体外和体内活性变化情况；初步研究温度和pH对水解物产品体内外活性的影响；以热杀菌、无菌过滤、减压浓缩以及冷冻干燥等方法处理水解物，检测其体外和体内活性变化情况，并考察热杀菌样品、无菌过滤样品以及冻干品贮藏期间的体内外ACE抑制活性情况；此外，还对水解物灌胃剂量和降血压效果关系进行了研究。以酶解浓缩溶液灌胃KM小鼠，对其进行急性毒理分析。体外检测结果表明：酶解反应体系由1L放大到5L，ACE活性抑制率均达到80%以上；水解物在30℃~90℃下处理2h后，ACE抑制活性与原样相同；调整水解物pH至4~10，50℃下处理2h后，体外活性保持稳定；热杀菌处理中，85℃、100℃处理1h，其ACE抑活性保持稳定；121℃加热30min以上，活性抑制率降至59.69%；水解物pH调至4.5和5.4，经相同热杀菌处理后，结果大致相同；无菌过滤产品抑制率为85.85%，浓缩液和冷冻品调整至原来浓度后其活性抑制率分别为84.47%，84.9%；热杀菌样品、无菌过滤产品和冻干品在180d贮藏期间，其ACE活性抑制率未发生显著性变化。体内检测结果表明：水解物灌胃SHR，2h后最大降压值（P＜0.05）为18.2mmHg；经热杀菌处理后样品灌SHR，降压效果明显下降；酶解液85℃、处理15min，其最大降压值（P＜0.05）仅为11.6mmHg，而其它样品降压值均在10mmHg以下；减压浓缩、冷冻干燥、无菌过滤等方法处理后的样品，最大降压值（P＜0.05）分别为17.9mmHg、18.8mmHg、18.4mmHg；灌胃剂量增大至4倍后，降压效果不再改变；在90d贮藏中，无菌过滤样品和冻干品均保持体内活性稳定性。体外活性检测与体内试验差异说明：与原液相比，肽液中肽组成在热作用下发生变化，使得肽在体内代谢后抵达靶器官或组织后，仅保留了较少的有效肽成分。急性毒理试验表明：大豆蛋白酶解物不具有毒性。