红酵母是一类能够生产类胡萝卜素的酵母菌,类胡萝卜素由于具有抗氧化、调节免疫等功能,广泛应用于饲料、食品、化妆品、医疗等方面。微生物发酵饲料是天然的饲料添加剂,微生物在发酵过程中可以产生很多具有活性的物质,这些物质在一定程度上能够代替抗生素,所以微生物饲料在家禽养殖中得到了广泛应用。本论文通过满意度函数结合响应面的方法,对红酵母SRY菌株发酵工艺进行优化,并研究了饲喂红酵母、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌等微生物饲料对蛋鸡生产性能、蛋品质及肉品质的影响,并得到以下结果:（1）通过单因素试验与Plackett-Burman设计筛选出4种对红酵母发酵生产类胡萝卜素有重要影响的因素,然后以生物量、类胡萝卜素含量、有效活菌数组成的满意度函数为指标,通过响应面法得到最佳发酵条件。结果表明,各因素对红酵母SRY菌株发酵总体满意度的影响的大小顺序为:培养基初始p H值＞大豆油含量＞锌离子含量＞葡萄糖含量,最佳发酵条件为初始p H值6.25,大豆油含量0.77 ml/L,葡萄糖含量16.20 g/L,锌离子含量20.0 mg/L,酵母浸粉3.0 g/L、蛋白胨10.0 g/L、氯化钠5.0 g/L,在此条件下红酵母SRY生物量达到2.52 g/L、类胡萝卜素含量达到824.12μg/g、有效活菌数达到6.02×10~7cfu/m L,总体满意度为0.482。生物量、类胡萝卜素含量、有效活菌数分别达到优化前的207.32%、165.17%、206.35%。（2）设计10种不同的微生物饲料添加剂配方,每种配方饲喂16只蛋鸡,时长1个月,并对产蛋率、蛋重、哈夫单位、鸡蛋中类胡萝卜素含量等指标进行测定。当饲喂的红酵母饲料添加剂为达到2%时,蛋鸡的产蛋率、蛋重明显增加,并能有效提高鸡蛋的哈夫单位、类胡萝卜素含量。饲喂1%红酵母饲料添加剂、2%复合菌饲料添加剂（红酵母:枯草芽孢杆菌:植物乳杆菌=1:1:3）、2%复合菌饲料（红酵母:枯草芽孢杆菌:植物乳杆菌=4:1:5）、1%枯草芽孢杆菌饲料添加剂也对鸡蛋增重有一定效果。枯草芽孢杆菌饲料添加剂也可以显著提高鸡蛋的哈氏单位,但对蛋形指数产生负面影响。（3）喂养试验结束后,选择生产性能与鸡蛋品质良好的处理组进行屠宰,通过测定肌肉品质、营养成分、肌肉结构等评价鸡肉的品质。结果表明,饲喂2%红酵母饲料添加剂能够增加蛋鸡肌肉红度,增强保水性,显著提高胸肌肉中的水分含量,显著减小剪切力、增加嫩度、减小硬度,改善感观品质。饲喂5%植物乳杆菌饲料添加剂能够有效增加肌肉的粗脂肪含量,其它处理组对蛋鸡肉品质也有一定影响但效果不显著（P＞0.05）。