【摘 要】
：
基于油炸食品中潜在的高油脂含量和高丙烯酰胺含量的危险因素,本文研究综合利用豆渣研制低吸油油炸裹层材料,对多酚进行吸附形成豆渣-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）复合物,并研究其运用于油炸过程中丙烯酰胺生成量的影响,具体结果如下:（1）以新鲜豆渣为原料,研究酶解处理、颗粒大小、水分含量及复配剂对油炸样品含油率和含水率的影响,选择豆渣油炸裹层的最佳制备参数条件为:豆渣经胰蛋白酶酶解处理后,粉碎豆渣至
论文部分内容阅读
基于油炸食品中潜在的高油脂含量和高丙烯酰胺含量的危险因素,本文研究综合利用豆渣研制低吸油油炸裹层材料,对多酚进行吸附形成豆渣-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）复合物,并研究其运用于油炸过程中丙烯酰胺生成量的影响,具体结果如下:（1）以新鲜豆渣为原料,研究酶解处理、颗粒大小、水分含量及复配剂对油炸样品含油率和含水率的影响,选择豆渣油炸裹层的最佳制备参数条件为:豆渣经胰蛋白酶酶解处理后,粉碎豆渣至110目,调整水分含量至60%,添加1.5%羧甲基纤维素,此条件下油炸样品含油率为11.02%,为进一步深入开发低吸油豆渣油炸裹层奠定了基础。（2）研究前处理豆渣作为可食载体对姜黄素（Cur）和EGCG的吸附性能,得到豆渣吸附EGCG在25 min达到基本平衡,而姜黄素达到吸附平衡时间需要40 min以上。豆渣能更高效地负载溶液中的EGCG,其中脱脂豆渣对EGCG有更强吸附效率,较豆渣提高了35.4%,水洗豆渣的EGCG负载量下降了48.2%;而水洗豆渣对姜黄素的吸附能力更强。在酸性条件下（pH=5.5）,蛋白酶和纤维素酶处理后的豆渣有利于高效吸附EGCG的同时保持其稳定性,根据酶解反应和结构特征测定的结果,认为豆渣中蛋白质和纤维素是吸附EGCG的主要成分。（3）不同温度下脱脂豆渣对EGCG的吸附行为与拟二级速率方程的拟合度高于0.996,说明豆渣负载EGCG的过程以化学吸附反应为主要步骤,但在当温度低于25℃时,吸附速度也被限制。通过添加填充剂增强豆渣-EGCG复合物的稳定性,添加1.0%的羧甲基纤维素不仅通过物理作用填补网状空隙,更有化学作用基团结合,从而使豆渣-EGCG复合物在储藏25天后依旧保持高于25%的自由基清除率,且在90℃的水溶液中实现的60%释放率。（4）将豆渣-EGCG复合物应用于油炸样品中降低其丙烯酰胺生成量,以EGCG为研究对象评价了不同浓度的EGCG溶液在葡萄糖-天冬酰胺美拉德反应体系中对丙烯酰胺的作用,在EGCG添加量在10-8-10-3 mg范围内对丙烯酰胺有显著的抑制作用（＞50%）,添加量为10-6 mg时显示出最大的抑制效果（75.6%）,然后添加最佳抑制浓度的EGCG溶液到葡萄糖—天冬酰胺体系中,对丙烯酰胺的生成进行动力学实验,天冬酰胺的消耗速率增加,而葡萄糖的消耗速率减慢,推测得到EGCG氧化物与生成丙烯酰胺中段反应的物质反应,从而抑制其转化为丙烯酰胺,降低其生成量。本论文中研究豆渣-EGCG复合物抑制丙烯酰胺的机理能够为能降低油炸食品丙烯酰胺的可食用载体-多酚复合物的制备条件提供相应的理论基础和参考意义。
其他文献
兵器行业作为我国的重要战略型领域,是武器装备研发制造的物质和专业基础,得到了国家、地方政府等的广泛重视。作为一个危险环节从业人员多、非标设备设施多、牵涉危险因素类别多、事故危害几率高、事故产生严重后果的高危行业,实现长期稳定的安全生产是一个值得研究的问题。中国兵器工业集团有限公司积极贯彻落实国家各项政策要求,统筹发展和安全,在安全质量标准化基础上,提出了安全生产标准化考评这一概念,并要求落实到每一
本文立足于“网络社会多元共治何以实现”的核心问题,采用“政策工具”的视角,在考察我国网络社会治理政策工具选择的历史演进与变迁基础上,分析我国网络社会治理面临政策工具的选择失衡问题及其主体结构原因,进而剖析国外网络社会治理政策工具选择给我国带来的启示,最后讨论并建构实现我国网络社会多元共治的可能路径。“政策工具”理论是本文研究网络社会治理如何实现多元共治的基本工具。本文所指“政策”,是从宽泛意义上使
目的:研究单核细胞趋化蛋白-1（monocyte chemoattractant protein-1,MCP-1）及相关炎症因子在慢性肾脏病（chronic kidney disease,CKD）患者中的变化水平,探讨其在CKD患者心脏结构和功能改变中的临床意义。方法:纳入2019年1月至2020年10月在苏州大学附属第一医院肾内科住院慢性肾脏病非透析患者111例。男性65例,平均年龄（57±17
功能水驱技术是一种通过水介质功能化提高采收率的技术。经过10余年的攻关,该项技术逐渐走向成熟,先后在吉林油田、长庆油田、大庆油田开展了现场试验。为了解决长庆油田现场试验中的差异化问题,通过对注入设备规格及配制、现场施工流程、药剂投放方式等的标准化,保证了功能水驱现场试验的平稳运行。经过两年多的现场运行,该试验区已取得较好的开发效果。
现代教育理念表明，大数据介入高校学生管理势在必行。但是由于历史和现实原因，大数据在高校学生管理中的应用不太乐观，存在数据平台建设滞后、缺乏大数据专业素养的学生管理队伍、数据交融、整合欠缺等问题。更重要的是认识不足，重视不够，运用失当，有过度夸大大数据的运用而忽视传统的高校优秀管理方式和办法的现象。为提高高校学生管理工作效率，针对学生进行更加客观、科学、公正的管理，有必要探索在高校学生管理中应用大数
随着时代的发展，高等院校学生工作的管理要求也在不断提高，依靠传统的管理模式已不能满足需求，河南省各个高校都已在打造数字化校园，以期提升管理水平和效率，实现差异化管理，学生管理数字化对于学生管理工作的持续优化具有重要的积极意义。本文以河南省高校学生管理数字化问题为研究对象，找出河南省高等院校学生管理数字化存在的问题，并寻求相关对策，以期为完善河南省高等院校学生管理工作提供参考。
安全生产标准化和双重预防机制均为企业安全生产管理的重要组成部分，实践中理应实现一体化建设。双重预防机制在安全生产标准化的诸多要素中具有特殊地位，企业往往以双重预防体系建设为主线进而扩展到安全生产标准化全要素进行安全生产管理体系建设。基于企业实践经验，给出了一种安全生产标准化与双重预防体系一体化建设的模式。从领导重视与全员参与、管理文件、运行过程、信息化建设四个方面给出了一体化建设的方法。
＜正＞2021年3月27日,由清华大学公益慈善研究院、北京大学经典与文明研究中心、古村之友古村落保护与发展促进中心共同召集的"乡土文明、社区慈善与中国乡村振兴——留隍‘乐善’案例研讨会"在清华大学公共管理学院举办。曾参与留隍调研的在京学者们与来自清华大学、北京大学、中国社会科学院、深圳大学、苏州大学、南开大学、中国人民大学、北京师范大学、中央社会主义学院、国务院发展研究中心、中央党校、西安交通大学
中药剂量有时是临床获效的关键因素之一。医疗组在重剂起沉疴思想指导下，谨守瑞丽新型冠状病毒肺炎重型患者“湿、热、毒、虚、瘀”的病因病机，扶正祛邪，攻补兼施，卫气同治或卫气营同治，上中焦同治，并且打破传统，超常规、重剂服药（4至6小时服一次），达到早期截断扭转的目的。