养心菜（Sedum aizoon L.）,为景天科多年生兼性景天酸循环草本植物,我国长江流域、黄河流域各省乃至东北均有分布,其耐寒能力极强,冬季存在芽休眠现象。本试验研究了养心菜芽苗休眠调控及其耐寒特性,旨在降低养心菜生产成本,实现养心菜周年供应,以及深入揭示其独特耐寒机理提供参考依据。主要研究结果如下:1.通过对养心菜芽苗5℃黑暗分别处理1d、3d、5d、7d,25℃恢复生长后生长、光合特性及糖代谢测定,比较了养心菜芽苗解休眠效果,结果表明:养心菜芽苗为生理休眠,5℃黑暗处理5d时养心菜芽苗休眠完全解除。此处理下养心菜株高、茎粗、地上部鲜重均最大,叶绿素荧光参数Φ_PSⅡ、ETR、qP,还原性糖、果糖和蔗糖含量,总AMY、SAI、CWI及NI酶活性均达到完全解除休眠时的状态。2.通过对解休眠养心菜芽苗25℃、20℃、15℃下恢复生长后生物量及品质测定,比较了养心菜恢复生长效果,结果表明:解休眠养心菜芽苗恢复生长较适宜温度为20℃,随着温度升高,养心菜株高和地上部鲜重均呈先上升后下降趋势,叶绿素、类胡萝卜素、地上鲜食部分钙、锌含量均呈上升趋势,镁和铁含量均呈先下降后上升趋势,可溶性蛋白、维生素C、游离氨基酸、类黄酮含量均呈下降趋势,可溶性总糖、咖啡碱及齐墩果酸含量均呈先上升后下降趋势。20℃下养心菜株高、地上部鲜重、总叶绿素与类胡萝卜素含量比值,可溶性总糖、咖啡碱及齐墩果酸含量均最大,矿质元素、可溶性蛋白、维生素C、游离氨基酸和类黄酮含量综合较好。3.通过对-5℃、0℃、5℃下解休眠养心菜芽苗生长、显微结构及耐寒生理测定,比较了地上部与地下部耐寒能力差异,结果表明:养心菜芽苗地下部耐寒能力强于地上部,-5℃下地上部存活30d未表现出寒害症状,随着温度降低,养心菜芽苗的株高、根长、根系活力均呈下降趋势,株高减幅大于根长。地上部鲜重呈上升趋势,而地下部鲜重呈先下降后上升趋势。叶片和根的横切显微结构表明,粘液细胞数量均呈下降趋势,叶片粘液细胞数量减幅大于根,粘液细胞仅分布于叶片的维管束周围、上下表皮细胞以及根的髓至表皮组织。叶片相对电导率、组织含水量、可溶性总糖和游离脯氨酸含量均呈上升趋势,丙二醛含量呈下降趋势,可溶性蛋白呈先下降后上升趋势。根相对电导率、可溶性总糖和可溶性蛋白含量的变化趋势均与叶片相同,根相对电导率增幅小于叶片。组织含水量、游离脯氨酸和丙二醛含量均无明显变化。同一温度下,根中可溶性总糖和可溶性蛋白含量均高于叶片,组织含水量和丙二醛含量均低于叶片。