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本研究,以山西安泽县油松花粉(产自9-10月)为原料进行研究。油松花粉,有着天然营养库的美誉,内部包含了人与动物所需的大部分营养物。安泽县油松花粉,经检测含有丰富的蛋白,这为本研究奠定了基础。本研究以蛋白为对象,详细对其提取、功能性测定、酶解、超滤和抗氧化分析。经过实验,得出以下结论：采用超声法破壁；蛋白等电点在3.2-4.4之间；使用利用碱提酸沉法；条件为料液比1：50 (g/mL),50℃,2.5h, pH=11,提取率最大为58.16%。油松花粉蛋白乳化性在40%上下,稳定性在80%上下；起泡