本文主要研究了扁鳅活性物质,简单介绍扁鳅生活习性、药用价值和活性物质的研究进展,并初步探索扁鳅常规理化组成,包括扁鳅含肉率、水分、灰分等常规理化指标、氨基酸组成等,得出扁鳅属于蛋白质含量高、脂肪含量低的优质经济鱼体的结论;同时研究了扁鳅中生物活性物质:扁鳅黏液多糖和扁鳅抗菌肽。得出扁鳅黏液中含有生物活性多糖,并且其拥有除去扁鳅体内自由基的能力,表明该黏液具有较好的抗氧化性;从扁鳅肉中酶解得到多肽,优化提取工艺,成功提高多肽得率;以及研究了扁鳅多肽的抑菌效果,结果表明:扁鳅多肽对金黄色葡萄球菌有较好的抑菌作用。对扁鳅常规理化组成所得结果:扁鳅含肉率67.71%、水分77.7%、灰分1.4%、脂肪1.4%、总糖0.2%、粗蛋白17.4%、必需氨基酸43.06%,富含呈味氨基酸,包括谷氨酸、天门冬氨酸等;对扁鳅黏液多糖研究的结果如下:提取粗多糖样品多糖含量为95.5%;经纯化,得到具有活性的组分1和组分2,这两种组分对自由基都具有较好的清除效果,但在同浓度情况下,组分1效果优于组分2;对扁鳅抗菌肽研究的结果如下:选取木瓜蛋白酶作为实验用酶,利用正交实验确定了提取扁鳅抗菌肽的最佳工艺条件,即加酶量为4000IU/100g、酶解温度54℃、酶解时间6h、p H值为6;酶解后得粗提取物,将其纯化,用于抑菌实验,结果证明其对金黄色葡萄球菌具有抑菌效果。