食用油脂不仅是人们摄取能量和营养的重要来源,而且是加工食品的重要原料。油炸食品以其特有风味广受消费者喜欢。用于煎炸的食用油在高温煎炸过程中发生一系列的物理、化学变化,这些变化会生成对身体健康有害的物质。目前,煎炸食用油的传统检测方法多为化学方法,这些方法必须在实验室内由专业人员操作,费时费力,化学试剂的使用可能会伤害检测人员健康,且化学废剂污染了环境。煎炸食用油中极性组分含量是我国的一项标准,常被用来作为判断煎炸食用油品质的一个指标。本课题依据煎炸食用油中极性组分含量对其介电特性的影响,研究了一种煎炸食用油品质的现场快速检测技术。该技术以食用油电容传感器为测量前端,利用嵌入式CORTEX-M0内核微控制器完成食用油品质信号的采集、处理及显示。本课题的主要工作如下:1.研制食用油电容传感器。课题在分析了传统平板电容传感器局限性的基础上,说明同面散场电容传感器的原理、特点,以单元积分的方法推导其叉指形式同面散场电容传感器的计算公式,并制作了食用油叉指电容传感器。2.设计食用油品质检测系统硬件电路,分析各功能模块以及硬件电路中抗干扰措施,建立检测系统硬件平台。3.以32位CORTEX-M0内核微控制器LPC1114为核心,研制了食用油品质检测系统软件。软件由食用油电容传感器信号采集、油温数据采集、数据处理及人机交互等模块构成。课题完成了原理样机的研制,并以不同煎炸时间的花生油为对象,进行了初步实验。实验结果表明,自行设计研制的食用油品质特性传感器及信号处理电路和软件,可以实现煎炸食用油品质的快速检测,且具有较好的数据重现性。