随着现代化进程的加快以及人民生活水平的不断提高,室内空气污染物的种类和来源也不断的增加,而作为室内的污染源之一,厨房的油烟一直是人们关注的焦点,人们希望能拥有一个更加健康﹑舒适﹑安全﹑卫生的烹饪环境和空间。因此,在改善厨房空气品质,降低操作人员与室内其他人员免受烹饪油烟的危害的进程中,就必须对厨房烹饪油烟的扩散进行有效的控制。在此背景下,论文采用理论分析、实验研究以及数值模相结合的方法,对厨房油烟颗粒的产生、油烟颗粒的动力学行为、厨房油烟的扩散、油烟颗粒在不同工况下的扩散分布情况展开研究。主要内容和结论概括如下:第一、系统的阐述和分析了厨房油烟的产生、油烟的主要成分及其危害性,苯蒸气可以作为油烟的标志性气体,它的产生量与油烟的温度成正比,产生的温度范围在80-320℃以内;第二、分析了烹饪油烟的热羽流扩散理论、油烟颗粒的扩散沉降与凝并,同时对厨房排风罩理论作出分析,加深对油烟机集气原理的认识,为后续研究奠定理论基础;第三、本文采用实验的研究方法。对厨房烹饪油烟的扩散分布做出实测,分别测定出自然通风以及机械通风的风速,得到在自然通风情况下时当v=0.38m/s时油烟扩散效果最好,机械通风下当v=0.6m/s时油烟浓度降低显著;第四、利用UDF编程对厨房油烟的扩散分布建立物理模型并做出模拟分析,在自然通风下进行开门或开窗烹饪时,烹饪人员呼吸区的C₆H₆的浓度有所降低,在通风风速为v=0.38m/s时,烹饪区浓度降低最显著,从0.0120mg/m³降低至0.00105mg/m³,但此时污染物也会随着空气的流动使得散发面积增大;在机械通风下当风速v=0.5m/s时,烹饪区油烟有80%被油烟机带走;第五、实验验证了数值分析的结论,数值分析的结论具有一定的可信度。