汞污染是一个全球问题,对环境和人类健康可造成严重威胁,近年来食品中汞含量检测技术是我国重点研究的项目之一。传统的汞离子检测方法具有费用昂贵、易受干扰、预处理复杂等问题,新的检测技术在不断研究开展中。本文采用紫外-可见吸收光谱技术建立了一种利用纳米银快速准确检测水溶液中汞离子的方法,并可应用于实际蔬菜样品中汞含量的测定。本论文采用液相化学还原法绿色制备了四种粒径不同、均匀分散的球形纳米银颗粒,平均粒径分别为3.9 nm、9.2 nm、15.9 nm和22.0 nm。采用紫外-可见吸收光谱表征了纳米银的特征吸收峰随体系中汞离子浓度的变化趋势,发现两者在一定汞离子浓度范围内具有良好的线性关系,据此建立了水溶液中汞离子的检测方法。用TEM技术分析了检测前后纳米银的形貌变化,认为纳米银与汞离子之间发生了氧化还原反应,使得纳米银的紫外吸收峰值随汞离子浓度的升高而降低。考察了纳米银粒径对汞离子检测性能的影响,发现纳米银粒径越小,灵敏度越高。研究表明纳米银在常温下避光保存具有很好的稳定性,在有Mg2+、Ca2+等其它金属离子存在时对汞离子具有高选择性和抗干扰性。建立了水溶液中汞离子的检测方法,选用平均粒径为3.9 nm的纳米银,对汞离子的检出限为0.71μg/L,线性回归方程为A= 0.774-0.023cHg2+(μg/L), R2=0.999。采用此方法对饮用水进行汞离子的加标回收实验,回收率范围在97.5%～102.5%；7次独立测定结果的相对标准偏差为0.39%,表明该方法在实际饮用水检测中具有良好的准确度与精确度。本文利用所建立的汞离子检测体系对四种分属于根茎类蔬菜、叶片类蔬菜、瓜类蔬菜和水生蔬菜的样品进行了汞离子的检测。样品在检测前用硝酸-高氯酸消解。结果表明四种样品中汞离子的加标回收率范围在97.25%～100.63%之间,7次独立测定的结果相对标准偏差范围为7.5～8.3%。表明这一方法对蔬菜中汞含量检测具有良好的准确性,可用于各种蔬菜中汞含量的测定。