本文研究了外源NO处理对冬枣和猕猴桃果实采后贮藏过程中生理效应的影响。用0、10、20、30μl·L^-1 NO气体熏蒸4 h白熟期冬枣,研究了冬枣室温（22±1）oC贮藏和冷藏（4±1）oC期间乙醇代谢及外观品质的变化。结果表明20μl·L^-1 NO处理明显地减少了果实中乙醇、乙醛和丙酮酸的含量,且延缓了丙酮酸含量高峰的出现;显著抑制了乙醇脱氢酶（ADH）和乳酸脱氢酶（LDH）活性,有效抑制了冬枣果实贮藏期间的褐变软化。同上处理研究NO气体熏蒸对冬枣采后室温条件下酚类物质代谢及相关品质的影响。结果显示20μl·L^-1 NO处理明显地抑制转红指数的升高,抑制PPO和PAL的活性,并且20μl·L^-1 NO处理还可以保持相对低的花青素含量和较高的总酚含量,延缓可溶性固形物含量的增加和降低VC的含量。并且离体试验表明,1.0μmol·L^-1 NO溶液可以抑制PPO和PAL活性。分别用一氧化氮（NO）气体熏蒸和NO溶液浸泡猕猴桃果实,研究NO对其在室温下的品质变化和活性氧代谢的影响。结果表明,20μl·L^-1 NO气体熏蒸处理保持了猕猴桃果实较低的可溶性糖含量和较高的可滴定酸、维生素C含量,其果实中丙二醛和超氧自由基含量低于其他浓度的NO熏蒸处理(10和30μl L^-1 NO)。20μl·L^-1 NO熏蒸降低了猕猴桃果实中LOX活性,延缓了猕猴桃果实采后期间CAT活性的降低,显著提高了猕猴桃果实SOD和POD活性,且显著降低了猕猴桃果实中过氧化氢的含量。20μl·L^-1 NO气体熏蒸保持了猕猴桃中较高的叶绿素、类胡萝卜素以及维生素E的含量。用1.0μmol L^-1 NO溶液浸果处理猕猴桃果实,也得到了类似的结果。