【摘 要】
：
黄羽鸡汤味道鲜美深受消费者喜爱。由于禽流感的影响,目前大城市已经取缔活禽交易,冷鲜或者冷冻成为黄羽鸡肉流通的主要方式。冷冻具有成本低、运输方便等优点,但是冷冻后对
论文部分内容阅读
黄羽鸡汤味道鲜美深受消费者喜爱。由于禽流感的影响,目前大城市已经取缔活禽交易,冷鲜或者冷冻成为黄羽鸡肉流通的主要方式。冷冻具有成本低、运输方便等优点,但是冷冻后对黄羽鸡汤的风味影响相关研究较少,风味变化规律尚未完全阐明。本论文研究不不同冻藏时间下,黄羽鸡汤的风味变化过程。具体研究内容和结果如下:1.原料冻藏对鸡汤风味的影响通过测定鸡汤中游离氨基酸(FAA)、5’-核苷酸、矿物元素含量以及结合电子舌分析滋味总体风味轮廓变化,研究原料冻藏时间对鸡汤主要滋味特性的影响。结果表明,鸡汤中主要的鲜味相关化合物为5’-肌苷酸(IMP)和氯化物。随着原料冻藏时间的增加,游离氨基酸含量呈先显著下降再显著增加;5’-肌苷酸(IMP)、5’-鸟苷酸(GMP)和5’-腺苷酸(AMP)含量先显下降再显著增加,次黄嘌呤(Hx)和肌苷(I)含量显著增加外;Ca2+、PO43-、K+、Mg2+、Na+以及氯化物含量先显著下降再显著增加。原料冻藏后,鸡汤的等鲜当量(EUC)的滋味活性值(TAV)从9.93增加到11.82,随后显著下降再增加。电子舌结果表明不同冻藏时间原料炖汤样品中的滋味强度存在显著总体差异。原料冻藏显著影响其炖汤样品的滋味特性。2.原料冻藏对鸡汤中鸡肉的风味影响通过测定游离氨基酸、5’-核苷酸以及矿物元素含量的变化,评估原料冻藏时间对鸡汤中鸡肉的主要滋味特性的影响。结果表明,鸡肉中关键的鲜味相关化合物为IMP、PO43-和氯化物。随着原料冻藏时间的增加,鸡汤中鸡肉的总游离氨基酸和氯化物含量增加;5’-肌苷酸(IMP)、5’-腺苷酸(AMP)和5’-鸟苷酸(GMP)含量显著降低,而次黄嘌呤(Hx)以及肌苷(I)含量显著增加;Ca2+含量先显著增加再显著下降;Mg2+、Na+、PO43-和K+含量先保持不变再显著下降。鸡肉的等鲜当量(EUC)的滋味活性值(TAV)从38.64增加到52.68。原料冻藏显著影响其鸡汤中鸡肉的滋味特性。原料冻藏显著影响其鸡汤中鸡肉和鸡汤的滋味特性。原料冻藏处理改善鸡肉滋味强度但降低鸡汤滋味强度
其他文献
笃斯越桔(Vaccinium ulinosum Linn.)属杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vacc inium)的多年生落叶灌木。笃斯越桔具有较高的经济价值和营养保健价值,近些年因它果实的口感好、味道甜,逐渐受到大众的欢迎。栽培蓝莓的果实大、品质好,但是人工栽培的蓝莓存在抗寒性差的问题,在寒冷的北方栽培冬季需要埋土防寒,给人工管理上带来了很大的难度。将栽培蓝莓和笃斯越桔进行原生质体融合有
青稞(Hordcum vulgare L.),又称裸大麦、元麦、米大麦,是青藏高原地区最主要的作物,具有丰富的营养价值。目前,青稞的主要用途有饲料、食粮、啤酒麦芽、医药及其他工业原料等
随着国民经济越来越快的发展,旅游业已经成为促进国家经济繁荣不可或缺的重要产业力量,同时在一定程度上也满足了人民日益增长的美好生活需求。其中,旅游产业中的新兴细分行业文化旅游业是发展较为突出的一支,但是文旅行业在发展过程中遇到的瓶颈却越来越值得突破,经济运营模式也亟待改进。由于文旅行业是新兴行业,国内外的竞争形势都日趋激烈,如何在激烈的竞争环境中保持高速稳定的发展,是文旅行业急需解决的问题。轻资产运
醋酸可的松作为重要的甾体激素类药物具有抗炎活性,其C1,2位脱氢产物醋酸泼尼松抗炎活性成倍增加,目前工业上主要通过简单节杆菌催化醋酸可的松C1,2位脱氢生成。但由于甾体药
川南下志留统石牛栏组自然矿产资源丰富,但沉积格局存有争议,且风暴沉积与灰岩矿产资源少有提及。为此,对川南下志留统石牛栏组进行野外剖面实测和室内鉴定,以岩石学特征为基础,划分沉积环境,指明沉积演化特征,并结合沉积相带展布规律,浅析研究区资源意义。研究表明:(1)石牛栏组岩石种类多为碳酸盐岩,间夹少量碎屑岩,根据结构成因分类法,划分出5种碳酸盐岩类型:亮晶生物碎屑灰岩、(含)生屑泥-粉晶灰岩、泥质泥晶
目的:探讨在动物模型中,叶酸对宫颈癌裸鼠移植瘤模型中细胞自噬相关蛋白的影响。方法:1.体外培养宫颈癌细胞Siha细胞株,取处于对数生长期的细胞,建立裸鼠宫颈癌移植瘤模型。2.将宫颈癌裸鼠模型随机分成3组,(1)叶酸缺乏组(叶酸缺乏饲料+蒸馏水灌胃)(2)叶酸补充组(正常饲料+叶酸600ug/kg/d灌胃)(3)正常对照组(正常饲料+蒸馏水灌胃)。每周称量一次体重,根据体重调整灌胃的剂量,干预4周。
回音壁光学微腔具有极高的品质因子和较小的模式体积,它是研究光与物质相互作用的理想平台。目前许多研究小组已经利用回音壁光学微腔在非线性光学、机械振动、高灵敏传感等领域展开了广泛研究。在本论文中我们选择的研究对象为回音壁香肠腔,并采用光纤锥耦合的方式将激光耦合进回音壁香肠腔。我们提出了新的香肠腔制备方案,该方案可以调整香肠腔的直径。我们实验研究了影响回音壁香肠腔传输谱线的一些因素。通过调整光纤锥和香肠
国家的富强与经济的腾飞使得城市化水平越来越高,人们物质生活愈加方便的同时也带来了大量的生活垃圾。由于填埋是垃圾处理成本最低的处理方式,我国大多数地区都选用此方式处
本论文研究以惠州蓄能水电厂#8机组为例,应用振动在线监测系统,对惠蓄电厂机组稳态工况进行了分析,并对故障进行深入研究,对机组的运行和检修具有实际指导意义,最后对于振动
桥梁是工程师们尽心缔造的艺术品,艺术品的设计基准期长达100年。因而对桥梁的优化设计不能只考虑结构设计之初的结构状况,而应系统分析桥梁结构全寿命周期内设计、维护和检