本文根据微波化学及酶学理论，利用微波辐射加热代替常规的加热方式应用于脂肪酶催化反应，对合成麦芽糖硬脂酸酯进行了初步研究。通过对不同来源的4种脂肪酶合成脂肪酸酯活力的比较分析，确定了脂肪酶Novozym435作为催化剂合成麦芽糖硬脂酸酯。通过对脂肪酶Novozym435在不同有机溶剂中催化合成麦芽糖硬脂酸酯的反应结果的分析，得出适合于麦芽糖酯合成的有机溶剂为叔丁醇/正己烷混合溶液（V/V=7:3）。同时研究了麦芽糖浓度、脂肪酶加入量、反应时间、反应温度、微波功率、酸醇摩尔比、分子筛浓度、体系含水量等因素对合成麦芽糖酯的影响。在单因素实验基础上进行了正交实验分析，确定的麦芽糖脂肪酸酯的最佳合成工艺条件为：麦芽糖总浓度为5mmol/L，脂肪酶加入量为20g/L，反应时间为26min，反应温度为70℃，微波功率为200W，酸醇摩尔比为3.5:1，分子筛浓度为70g/L，体系含水量为250μL/30mL。在此最佳工艺条件下制得的麦芽糖脂肪酸酯的转化率能达到71.9%。通过化学方法、红外光谱法、质谱法对产品的结构进行初步分析，从麦芽糖和糖酯产品的红外光谱图对比可知，糖酯产品在1737cm-1处的吸收峰为酯基上C=O伸缩振动吸收峰，是酯的特征峰，证明了麦芽糖酯的存在。糖酯样品的质谱图说明了麦芽糖与脂肪酸已经通过酯化反应生成了麦芽糖脂肪酸单酯及二酯通过对麦芽糖脂肪酸酯样品的性质测定，样品的外观呈产品乳白色至黄褐色粉末，酸值为6.7，HLB值为13.4。