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番茄（Solanum lycopersicum）起源于美洲的南半部分,番茄富含维生素C、类胡萝卜素和酚类化合物等营养物质,可鲜食、炒食及加工成番茄酱、番茄汁等成品,不同番茄品种其外观、颜色、果实、抗病性等综合性状表现不同,不同番茄所含糖酸比、酚类有机物含量等不同,是目前最受消费者喜爱的蔬菜之一,世界很多国家番茄产业均有一定的发展,中国也是世界最大的番茄生产和消费国之一。因此,研究不同番茄的综合性状和品质,对番茄产业发展具有重要意义。本研究首先对24个不同品种的番茄进行外观品质和内在品质比较,分析出可溶性固形物、糖酸含量、维生素C含量高和抗病性强的番茄作为优质番茄,各种指标差的番茄作为普通番茄。然后分别对选取的优质番茄和普通番茄进行糖类、有机酸和酚类物质组成和含量分析,从而探究田间综合性状表现优异性是否与内在品质优异性存在一定的关联性,通过该研究得出24个番茄品种中最优质的两个番茄品种。本研究试验方法首先选取具有代表性的24个番茄品种作为试验对象,采取适宜的田间种植方法,对24番茄品种进行对比试验,通过测定不同番茄品种不同生长发育期的株高、茎粗、始花节位、第一花序坐果数等植物学特性,在果实发育期测定果实的横径、纵径、单果重、果实硬度、等果实外观品质,并统计不同番茄品种果形、单果质量、产量等商品性指标,同时对24个番茄品种的抗病性、可溶性总糖、有机酸、维生素C、可溶性固形物等生理生化指标进行测定,通过试验筛选酸甜果739和优质5号为优质番茄品种,硬粉8号和中杂15号为普通番茄品种。本研究选取酸甜果739和优质5号优质番茄和硬粉8号和中杂15号普通番茄作为研究对象,采用高效气相色谱技术来检测普通番茄和优质番茄果实中的糖和有机酸含量,初步得出其为优质番茄和普通番茄共有的果实营养特征,同时初探出有利于普通番茄和优质番茄形成良好风味的主要糖类为果糖和葡萄糖,酸甜果739的葡萄糖,果糖含量最高,分别是（47.39±1.94 mg/g）,（44.81±1.42mg/g）。硬粉8号的葡萄糖,果糖含量最低,分别是（31.37±2.11 mg/g）,（33.27±1.75 mg/g）。番茄中存在的主要有机酸类为柠檬酸和苹果酸,酸甜果739的苹果酸含量最高（0.82±0.05 mg/g）,硬粉8号的苹果酸含量最低（0.45±0.03 mg/g）。优质5号的柠檬酸含量最高（1.52±0.07 mg/g）,硬粉8号的柠檬酸含量最低（1.04±0.09 mg/g）。优质番茄含糖和有机酸均高于普通番茄。为进一步初探影响番茄品质和风味的物质含量和种类,特别是酚类物质的多少决定着番茄品种的营养物质,本研究通过利用UPLC-Q-TOF-MS技术对优质番茄和普通番茄种典型酚类物质进行鉴定和定量分析,获得物质的荷质比、保留时间、二级图谱等相关信息,然后在优质番茄中检测到了8种主要酚酸类次生代谢物质,这些物质分别为芦丁、龙胆酸、原儿茶酸、咖啡酸、对香豆酸、绿原酸、阿魏酸和柚皮素,其中优质5号原儿茶酸含量最高（0.75±0.04mg/g FW）,中杂15号原儿茶酸含量最低（0.31±0.02mg/g）。优质5号的绿原酸含量最高（0.64±0.04mg/g FW）,硬粉8号绿原酸含量最低（0.22±0.01mg/g）。酸甜果739龙胆酸含量最高（0.58±0.03mg/g FW）,硬粉8号龙胆酸含量最低（0.16±0.01mg/g）。酸甜果739咖啡酸含量最高（0.24±0.02mg/g FW）,硬粉8号咖啡酸含量最低（0.05±0.01mg/g）。酸甜果739对香豆酸含量最高（0.38±0.02mg/g FW）,硬粉8号对香豆酸含量最低（0.08±0.01mg/g）。酸甜果739阿魏酸含量最高（0.43±0.03mg/g FW）,中杂15号阿魏酸含量最低（0.22±0.01mg/g）。酸甜果739芦丁含量最高（0.31±0.02mg/g FW）,硬粉8号芦丁含量最低（0.15±0.01mg/g）。酸甜果739柚皮素含量最高（0.34±0.02mg/g FW）,硬粉8号柚皮素含量最低（0.08±0.01mg/g）。优质番茄中各种酚类化合物含量均高于普通番茄。综上所述,本研究针对番茄作为世界上备受喜爱和种植面积较广的蔬菜之一,同时产业发展也是较为繁荣的蔬菜之一,研究不同番茄品种综合性状和品质探讨,对繁荣番茄产业发展具有重要影响;本研究通过田间初步对比筛选试验和实验室品质初步探讨试验相结合,为生产和番茄产业发展中筛选出适宜的优质番茄提供了理论依据、试验方法和数据支撑;优质番茄中酸甜果739白粉病发病率为2%、可溶性固形物含量为79.84±4.63 mg/g、可溶性总糖含量为110.63±5.96 mg/g、有机酸含量为4.28±0.19 mg/g、糖酸比为25.84、维生素C含量为37.74±2.55 mg/hg。优质5号白粉病发病率为2%、可溶性固形物含量为66.38±4.24 mg/g、可溶性总糖含量为109.42±8.04 mg/g、有机酸含量为4.71±0.22 mg/g、糖酸比为23.23、维生素C含量为34.46±1.95 mg/hg。这些数值参数能够为其他优质番茄筛选工作提供参考。