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乳酸菌是乳制品发酵剂的构成要素，目前制取乳酸菌发酵剂主要是通过真空冷冻干燥，但真空冷冻干燥具有高耗能、低效和不连续生产等缺点。针对这些缺点，近年来，通过喷雾干燥法制取乳酸菌发酵剂成为研究热点。菌体在喷雾干燥过程中直接与高温气体的接触导致乳酸菌死亡率较高。降低喷雾干燥出口温度，减少干燥过程中热损失是提高喷雾干燥过程中乳酸菌存活率的途径之一。本研究通过模拟低温喷雾干燥过程，确定了最佳干燥温度和有效的保护剂，同时研究在此过程中乳酸菌的失活机制，为实现喷雾干燥法生产乳酸菌发酵剂提供理论依据。本研究以