食品是人类生存和发展的基本需要,也是重要的物质基础。食品工业是人类的生命工程,是一个古老而又永恒不衰的常青产业。我国市场经济转型的过程中,经济增长方式正在由粗放型向集约型转变。随着我国国民经济水平的不断提升,人民的生活水平得到了不断改善,对食品质量要求也越来越高。食品质量和食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量水平及国家经济发展和文明程度的重要标志。食品安全问题是全世界公共健康面临的最主要威胁之一。食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。食品安全问题不仅仅是生物学、卫生检疫学方面的问题,更是经济学、管理学、社会学、心理学以及政治学所面临的问题。食品安全问题最根本动因是对利益的追逐,经济学本质是市场失灵,交易的双方信息不对称,生产者会利用信息不对称获取最大的机会利润,只有调节好这一问题,才能实现食品的安全供给。近年来我国食品安全事件屡次出现,对我国食品行业产生较大冲击,食品企业作为食品生产的源头,具有不可推卸的责任和义务,但是企业生产的最终目的是获得最大的利润,食品安全不可能不计成本,如何在保证食品安全的前提下,又能使企业节约成本,从而获得最优的经济收益和社会收益是企业所面临的重要课题。以管理学理论、信号传递理论、财务管理理论为依据,运用博弈论、成本会计理论,通过对产品总成本、产量成本和质量成本三者的有机分析建立企业成本收益函数,试图找到完全竞争市场条件下企业质量成本和收益的均衡点,采用实地调查方式,调查黑龙江省某乳制品企业酸牛奶的成本运营情况并通过本量利方程确定了在保障乳制品安全的前提下,保本点的销售额和定价,为企业生产决策提供依据,有利于提升食品行业整体水平,为政府加强质量监管提供政策依据,对政府监管者、企业和消费者都具有实践意义。