近年来,食品中化学防腐剂在使用过程中所造成的抗药性及其对人体健康的潜在危害等问题日趋严重,人们对开发天然食品防腐剂表现出了极大的兴趣。为了开发新型植物源食品防腐剂,本文对凤仙透骨草(凤仙花科凤仙花属凤仙花的茎)进行了抗氧化和抗菌活性分析,并对其抗菌活性成分进行了分离纯化及结构鉴定,取得了以下结果：1.用极性从小到大的溶剂对凤仙透骨草进行连续萃取,得到石油醚、乙醚、氯仿、甲醇和水5个组分,对各个组分分别进行抗氧化和抗菌活性测定,实验结果表明提取物具有较显著地抗菌活性,特别是其抗真菌活性。在不同极性溶剂的粗提物中,乙醚提取物的抗菌谱最广,石油醚抗菌活性最强。同时发现所有提取物的抗氧化活性均较弱,这可能与药材在炮制过程中酚类物质被破坏有关。2.利用液-液萃取法,将凤仙透骨草95%乙醇粗提取液初步分成石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相4个组分。利用生物活性追踪法,确定其抑菌活性部位。然后经反复硅胶柱层析和葡聚糖凝胶柱层析对主要活性部位进行分离纯化,最后得到纯度为98.71%的化合物。利用IR、UV、1HNMR、13CNMR及MS现代波谱技术对其结构进行鉴定,确定主要活性物质为2-甲氧基-1,4-萘醌。3.将分离得到的物质2-甲氧基-1,4-萘醌进行了抗菌谱的测定,结果显示其对实验所选用的10种常见病原微生物均有显著地抑制作用,特别是其抗真菌作用。