中国对虾是环渤海地区的特产，其加工过程中会出现大量的虾头、虾壳及虾尾等废弃物而这些废弃物中含有丰富的多不饱和脂肪酸和虾青素等活性物质，具有极高的营养和保健价值。本论文主要针对上述问题，利用超临界流体萃取、真空冷冻干燥、高效液相色谱和酶工程等高新技术来综合开发利用中国对虾加工废弃物，研究获得了一种富含虾青素和多不饱和脂肪酸（PUFAs）的功能性油脂的制备工艺，可以实现变废为宝，对提高我国对虾产业的技术水平、经济效益和社会效益，具有重要意义。本文以油脂和虾青素的提取率为衡量指标，对中国对虾废弃物中油脂的不同提取方法进行了比较，结果表明：不同提取方法对油脂的提取率各不相同，其中酶促超临界CO₂萃取法对油脂的提取率最高，为7.88%；超临界CO₂萃取法和有机溶剂萃取法的油脂提取率较高，分别为6.17%和6.12%；另外，不同提取方法对虾青素的提取率也不尽相同，通过统一折算（以真空冷冻干燥后的虾粉计），酶促超临界法萃取所获得样品中虾青素含量为47.76μg/g，明显高于其他方法；未加酶的超临界CO₂萃取法其提取率低于酶促超临界CO₂萃取法，为23.25μg/g；有机溶剂萃取法中虾青素的提取率为19.40μg/g。通过比较可以得出结论：酶促超临界CO₂萃取法是一种优于一般传统方法，并可以获得富含虾青素油脂的新型提取方法，具备进一步优化的潜力和必要性。通过不同方法的比较结果，论文集中对酶促超临界CO₂萃取法进行了深入研究。论文研究了中国对虾废弃物中的酶促超临界CO₂流体萃取工艺，在提取油脂的同时富集其中的活性物质虾青素。试验综合考虑了萃取压力、萃取温度、加酶量、二氧化碳流量和萃取时间等因素对油脂和虾青素提取率的影响，依据单因素试验结果，利用Design expert数据处理软件，根据Box-Behenken原理设计了萃取压力，萃取温度和加酶量的三因素三水平，共17个试验点的响应面分析试验。分别以油脂和虾青素的萃取率为指标，通过数学模型预测得到最优的萃取条件，最后综合双指标衡量标准，考虑实施现状和经济因素，选定较优条件为：萃取压力314Bar，萃取温度42℃，加酶量6.6%，在此工艺条件下油脂提取率为9.75%，较未优化前的7.88%提升了23.7%，虾青素的含量达529.83μg/g（以提取所得虾油重计），较未优化前的480.52μg/g提升了10.27%多不饱和脂肪酸含量为28.62%，较优化前的25.16%提升了13.75%。