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目前,由于合成类高分子材料的非生物可降解性带来了诸多问题,开发一种具备生物可降解性且可食性的包装膜将能够有效的缓解此类环境问题。明胶和壳聚糖等材料具有良好的生物相容性,同时存在优越的成膜性和无毒性,因此它们被认为是开发可食性包装膜的潜在材料。为了进一步提高鱼明胶-壳聚糖膜延长食品货架期的能力,以原花青素为抗氧化剂,制备含原花青素的鱼明胶-壳聚糖可食膜,并对其性能进行评价。首先,以明胶和壳聚糖为基质制备了成膜溶液。然后将0.50 mg/mL的原花青素添加到成膜液中,用于增强其抗氧化性和延长食物保质期。我们在制备了具有抗氧化作用的可食膜的后,还进一步研究了可食膜的性能及应用。随后,我们研究了改性成膜溶液的抗菌性和抗氧化性。结果表明,四种抗氧化化验表明含有原花青素的成膜溶液具有良好的抗氧化性。当原花青素的添加浓度达到1.00 mg/mL时,鱼明胶-壳聚糖可食膜的ABTS自由基清除活性达到最高,其值为95.63%。与此同时,由于壳聚糖的存在,成膜溶液对大肠杆菌和金色葡萄球杆菌都拥有一定抗菌性。接着,我们对所制备的膜的物化性能进行探究。当膜中含有1.00mg/ml的原花青素时,其断裂伸长率(EAB)和拉伸强度(TS)有着不同地改变,其拉伸强度则降低到27.17%,断裂伸长率增加到33.42%。不仅如此,相比于对照组,加入原花青素的鱼明胶可食膜对紫外光的阻隔能力更强。而可食膜的溶解度和溶胀率分别降低到25.19%和45.79%。与此同时,红外测试的结果表明明胶、壳聚糖和原花青素之间只存在物理作用,例如氢键或者是共价键。最后,我们对膜的表面结构进行了表征。通过SEM可知膜的表面平整光滑,没有发现孔或者颗粒。然而含有1.00 mg/mL原花青素的明胶壳聚糖膜的横截面显得较为粗糙。与此同时,AFM的结果进一步表明添加原花青素的鱼明胶可食膜的粗糙度会有小幅度的上升。