【摘 要】
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该文测定了欧李果肉的营养成分及含量,系统研究了欧李红色素的理化性质、光谱特性、提取条件、分离纯化方法等,取得了以下主要成果: 测定了欧李果肉的常规营养成分、微量金属
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该文测定了欧李果肉的营养成分及含量,系统研究了欧李红色素的理化性质、光谱特性、提取条件、分离纯化方法等,取得了以下主要成果: 测定了欧李果肉的常规营养成分、微量金属元素及氨基酸的含量. 用紫外可见分光光度法测定了欧李红色素在不同溶剂中的光谱特征,并对其理化性质进行了初步研究,结果表明欧李红色素为花青素类化合物.用AB-8大孔吸附树脂对欧李红色素进行了精制,得到了黑红色粉末状的欧李红色素,欧李红色素的色价为15.48,含量为果肉重的1.72﹪.对欧李红色素的稳定性进行了研究,结果表明在pH≤4.0时,欧李红色素对光、热较为稳定,在中性及碱性条件下,欧李红色素的稳定性较差;金属离子除Fe<3+>和Sn<2+>外对色素均无明显影响;氧化剂和还原剂对欧李红色素有破坏作用;常用食品添加剂除苯甲酸钠外对色素的稳定性均无明显影响.对欧李红色素的抗氧化性能进行了研究,结果发现欧李红色素有较强的抗氧化能力.对欧李红色素在酸性饮料及白酒中的应用进行了初步研究,考察了它们的光稳定性和热稳定性.
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