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随着科技、经济和文化生活水平的全面提高,“天然绿色、回归自然”逐渐成为了当下主流人群的消费理念。茶叶以其天然、营养、保健的品质特点而备受世人青睐。茶叶富含的多种活性成分,具有优良的抗氧化、抑菌等功能。近年来,国内外学者利用茶叶活性成分如茶多酚、茶黄素、茶皂苷等防治病原微生物,取得了一定进展,但关于茶叶活性成分配伍抑菌特性并将其应用于抑菌性日化产品开发的研究鲜见报道。本论文首先以大肠杆菌为受试菌种研究了茶叶有效活性成分茶多酚、茶皂素的抑菌特性及较佳抑菌浓度,并确定了最优配伍组成;通过正交试验确定了茶叶活性成分抑菌洗手液的最优配方及制备工艺;最后,对本论文制备的新型茶叶活性成分抑菌洗手液从感官品质、理化特性、抑菌效果、产品稳定性等方面进行了系统性功能评价,并将本产品与市场上相关的洗手液产品进行了对比分析。论文主要研究内容及结论如下:(1)利用纸片琼脂扩散法测定了茶多酚、茶皂素的最小抑菌浓度(MIC),并对茶多酚、茶皂素配伍对大肠杆菌的抑菌作用进行优化研究。实验表明:茶多酚浓度为5mg/ml时出现抑菌效果,随着茶多酚浓度的提高,对大肠杆菌的抑制效果不断增强。茶皂素浓度为80mg/ml时出现抑菌效果。在实验浓度范围内,10mg/ml茶多酚与80mg/ml茶皂素复配时抑菌效果最为明显。(2)通过正交实验,开展了茶活性成分配伍抑菌洗手液研发试验。以抑菌性为响应,考察了茶多酚、茶皂素的抑菌协效性并确定了含茶活性成分抑菌洗手液的最佳配伍组成:20%(wt%)混合油脂酸钾,9%丙二醇,2%NaCl,12%抑菌剂,0.2%柠檬酸,0.1%茶叶香精,其余为去离子水。(3)对本文制备的新型茶叶活性成分抑菌洗手液从对感官品质、起泡性、抑菌性、产品稳定性、皮肤清洁度及用户体验等方面进行了综合评价,并将本品与市场上相关的产品进行了比较分析。结果表明,含茶抑菌洗手液的泡沫稳定性均高于其余两种市售洗手液。含茶抑菌洗手液对大肠杆菌有较好的抑菌性,其抑菌效力大于市售普通洗手液,高于市售抑菌洗手液。