微生物发酵法生产赤藓糖醇是现代发酵工程研究的热点之一，即用耐高渗的酵母菌在合适的培养基内进行好氧发酵，然后发酵液经分离、提取、纯化等步骤制得晶体成品。目的产物的合成过程受很多因素的影响，包括菌体自身的生产性能，培养基的成分及其配比、种子的质量和发酵条件控制等因素。因此，对于一个生产菌株，要想实现高产，充分发挥菌种的生产能力，必须通过发酵工艺控制，维持微生物细胞适宜的生长环境，从而影响其代谢和目标产物的合成。培养基的设计和优化在优化环境条件中是关键因素，另外还有培养基、培养温度、pH、溶解氧和种子的生理条件等。在工业发酵领域中，一切培养基的设计目的都是围绕微生物发酵产物或菌体高产。培养基的成本直接影响着整个发酵过程的经济效益,其组分显著影响发酵产物的浓度、转化率和生产强度，也影响下游工艺中产品分离提取的难易程度和成本。最近几年，随着国内外对生产赤藓糖醇工艺的不断成熟，微生物转化法产生的发酵液中赤藓糖醇的产率有了较大提高。但经发酵的转化液中还含有未被转化的其它杂糖、阴阳离子、各类色素等其他物质，必须纯化除去。因此，从其发酵液中分离纯化的研究也逐渐受到重视。本试验以一株本实验室筛选的赤藓糖醇高产菌株解脂假丝酵母出发，通过单因素实验进一步优化赤藓糖醇发酵工艺条件，在分离提取过程中优化赤藓糖醇的精制、结晶工艺，以达到降低赤藓糖醇生产成本的目的，为赤藓糖醇在我国的推广使用打下坚实的科技基础。