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本文采用热水浸提法和超声辅助提取法提取得到13种白术多糖,测定其体外抗氧化活性,然后对其进行分离纯化,测定超声频率及功率对白术多糖分子量及单糖组成的影响。选择抗氧化活性最高的一种白术多糖对其结构、溶液行为及形貌特征进行研究。采用化学修饰的方法对其进行修饰并测定修饰前后生物活性的变化情况。主要内容和结果如下：1.本文采用热水浸提法和超声辅助提取法提取得到13种白术多糖,当超声频率80kHz,功率220W时,白术多糖提取率最大为8.017%,明显高于热水浸提6.832%。2.白术多糖具有一定的清除自由基的能力和还原能力,其中对·OH和DPPH·具有较强的清除作用,随着质量浓度升高,白术多糖对·OH清除率呈上升趋势,随着超声功率的提高,白术多糖清除羟基自由基的能力增强,但对超氧阴离子的清除能力较弱。13种白术多糖中135kHz-220W白术多糖抗氧化活性最高。3.对13种白术多糖分离纯化后测定超声频率及功率对其分子量及单糖组成的影响,结果表明热水浸提白术多糖分子量大于超声辅助提取白术多糖,且超声功率越大分子量越小。4.采用化学仪器等方法测定白术多糖UAM的结构,结果表明UAM分子量为2921,由葡萄糖组成,主要以B-D-1→3和B-D-1→3,6连接,且具有一定的重复分支结构,支链为葡萄糖,位于主链葡萄糖的C6位上5.UAM溶液行为、形貌特征表明UAM具有分支结构的分子链,呈“多孔网状”结构,在溶液中是以无规则线团链存在,易受到外界环境的影响而发生改变；x-衍射表明UAM中存在晶态与非晶态且“两相”有显著差别；热分析出现3次吸热峰,表明多糖有3次大的质量损失过程。6.白术多糖经化学修饰后生物活性有较明显的提高,硫酸化、羧甲基化、磷酸化均可提高白术多糖的抗氧化能力及对糖苷酶的抑制活性。段甲基化白术多糖对糖苷酶的抑制作用与阳性对照阿卡波糖相当,具有开发为降血糖药物的潜力。