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本试验以‘嘎拉’和‘蜜脆’苹果为试材，分析经0℃、-2℃、-4℃低温胁迫处理的‘嘎拉’苹果和经1-MCP、CaCl2-黄原胶处理的‘蜜脆’苹果在常温贮藏过程中叶绿素荧光参数Fo、Fm、Fv和Fv/Fm的变化，将其与果实生理和品质指标进行比较分析，以期建立起叶绿素荧光参数变化与水果采后生理及品质变化的关系，为进一步开发果实品质和生理病害的无损监测提供理论基础。试验主要结果如下：（1）低温胁迫处理导致果实叶绿素荧光参数降低。处理后1天，-2℃组的Fo、Fm、Fv和Fv/Fm值分别比对照低15.2%、20.4%、22.8%和6.3%，而-4℃组分别比对照低26.6%、46.8%、55.9%和20.1%。整个贮藏过程中，-4℃组的叶绿素荧光参数始终显著低于-2℃组，且-2℃组显著低于对照（P<0.05）。处理组叶绿素荧光参数下降的幅度与胁迫温度和伤害程度有关，遭受胁迫温度愈低，伤害愈重，叶绿素荧光参数下降幅度愈大。低温胁迫加速果实衰老和品质下降，相关生理品质指标不同程度地响应了低温胁迫。叶绿素荧光参数的变化与果皮褐变指数、a*值、固酸比值的升高呈极显著负相关、与相对电导率的增加呈显著负相关，与L*、H°、硬度和TA含量的降低呈极显著正相关，初步证明了苹果叶绿素荧光参数与低温胁迫存在一定的相关性。-2℃处理对叶绿素荧光参数影响显著，但对其他相关生理品质指标影响总体不显著，说明叶绿素荧光参数能够更加灵敏地响应低温胁迫。（2）‘蜜脆’苹果在常温贮藏过程中，叶绿素荧光参数伴随果实自然衰老呈逐渐下降的趋势。叶绿素荧光参数下降的幅度与果实的衰老进程和生理代谢状态密切相关，相比对照，1-MCP和Ca-X处理显著延缓果实衰老的同时显著延缓了果实叶绿素荧光参数的下降（P<0.05）。贮藏结束时，1-MCP处理组的Fo、Fm、Fv、Fv/Fm值分别比对照高14.3%、23.4%、55.6%、26.2%，Ca-X分别比对照高25.4%、43.1%、106.1%、44.6%。贮藏过程中，果实生理和品质随衰老逐渐下降，相关生理品质指标在一定程度上反映了果实的生理状态，叶绿素荧光参数的降低与硬度、SSC、TA含量、L*、a*、叶绿素含量、花青苷含量的降低呈极显著正相关，与固酸比、b*、H°、类胡萝卜素含量、失重率、相对电导率、苦痘病发生率的增加呈极显著负相关，叶绿素荧光参数可以有效地响应自然衰老引起的果实生理状态和品质的变化，反映果实的生理状态和“内在性”特征。（3）1-MCP对常温贮藏‘蜜脆’苹果具有一定的保鲜效果，但会加重‘蜜脆’果实的腐烂。Ca-X比1-MCP保鲜效果好，并且可以在不影响果实腐烂的情况下完全抑制苦痘病的发生。