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面向核桃破壳的热风与微波真空协同干燥工艺参数优化
【摘 要】
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核桃,是世界第二大坚果,具有十分重要的开发利用价值。核桃初、深加工是提高其综合利用率,延长产业链和价值链的重要途经,其中核桃破壳取仁环节的破碎损失是显著降低果仁加工品质和严重制约核桃深加工发展的主要因素。因此,降低破壳取仁过程中果仁的破碎损失是当前核桃初、深加工研究亟待解决的重要问题。核桃破壳时果仁必须有足够的强度和韧性才不致破碎,果壳的强度和韧性尽量小才能保证壳碎仁整。然而,含水率对核桃强度和韧
【出 处】
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塔里木大学
【发表日期】
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2021年01期
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