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本试验以吉林北下关生产的半高灌蓝莓‘北青’(‘Northblue’)、‘北陆’(‘Northland’)、‘北村’(‘Northcountry)和高灌蓝莓‘蓝丰’(‘BlueCrop’)果实及蓝莓酒发酵样为试材，使用LiChrospher100RP-18e色谱柱(250×4.0mmI.D.，5μm，Merck)和保护柱RP-18(10mm×4mm，Merck)对蓝莓果实及蓝莓酒发酵样中的11种酚酸和5种黄烷-3-醇进行检测，建立了蓝莓果实和蓝莓酒中11种酚酸和5种黄烷-3-醇方便、快捷的检测方法。蓝莓果实11种酚酸检测中，只有‘北陆’检出11种酚酸，而其它三个品种中均无检出香草酸和p-香豆酸，在检出的酚酸中以绿原酸、龙胆酸、阿魏酸含量较高，各酚酸的含量在品种间差异较大，但除‘北村’外皆以对羟基肉桂酸类酚酸为主。蓝莓酒11种酚酸中含量最高的是绿原酸，在整个发酵期间占所检测总酚酸含量的80％以上，总酚酸含量在发酵初期呈上升趋势，在第8天达到最大值，后呈减少趋势到发酵结束。5种黄烷-3-醇的检测中，4个蓝莓品种均无检出表儿茶素没食子酸酯(ECG)，‘北青’，‘北村’，‘蓝丰’中含量最高的是表桔儿茶素没食子酸酯(EGCG)，而‘北陆’中含量最高的是表儿茶素(EC)，结果表明各个蓝莓品种中的黄烷-3-醇含量比率均不相同，且含量较低。蓝莓果实的原花色素检测结果显示，蓝莓中的原花色素含量较低，聚合度在1-3之间。蓝莓酒的5种黄烷-3-醇检测中也无检出ECG，其他四种黄烷-3-醇含量最高的是EGC，其次是EGCG，在整个发酵过程中，这四种黄烷-3-醇的变化趋势都较为平缓。蓝莓其多酚物质和抗氧化性的相关性研究中，两者体现出极高的相关性，总酚相关系数在0.95以上，总花色苷的相关系数也在0.90以上。