本文以羊栖菜为试验材料,采用响应面法优化羊栖菜多酚的提取工艺,用大孔吸附树脂柱层析纯化多酚物质,对羊栖菜多酚体外抗氧化活性进行研究,并用液相-质谱(LC-MS)对羊栖菜多酚主要成分进行初步分析:通过单因素试验,考察浸提液体积分数、浸提温度、浸提时间、液料比、浸提次数等因素对羊栖菜多酚浸出效果的影响。利用响应面分析法,优化羊栖菜多酚提取工艺,获得最佳的提取条件为:乙醇浓度为40%,浸提时间46min,液料比20:1,温度控制在70℃,在此最优条件下羊栖菜多酚的浸出率为4.048%,与理论值的4.050%误差为0.04%,验证了模型能较好地预测实际浸出率。通过静态吸附与解吸试验对10种不同型号的大孔树脂进行筛选,结果表明:XDA-7型大孔树脂表现出良好的吸附与解吸能力。试验结果表明当羊栖菜多酚柱层析上样浓度为3.2mg/m L,上样流速为1BV/h,洗脱剂为60%乙醇溶液,洗脱流速2BV/h,洗脱剂用量为5BV时,获得羊栖菜多酚产品纯度为61.86%。对纯化后的羊栖菜多酚进行体外抗氧化试验,结果为羊栖菜多酚清除DPPH自由基能力的IC50为6.65μg/m L;抑制超氧阴离子自由基(O2-·)的IC50为6000μg/m L;抑制羟自由基(?OH)的IC50为125.42μg/m L;总抗氧化能力为65.04U/mg。羊栖菜多酚表现出较强的体外抗氧化活性。采用液相-质谱(LC-MS)分析羊栖菜多酚的主要成分物质。试验结果表明羊栖菜多酚含有7个主要组分,结合其[M+H]+一级质谱图运用Xcalibar软件自带的分子式拟合软件,推测其分子式及分子结构,主要是含有多羟基和酚类物质。