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本论文以新疆生产建设兵团121团、124团等团场目前大面积种植的黑提葡萄为研究对象,将黑提葡萄分别贮藏在普通冷库和临界低温高湿贮藏库中,贮藏期间对其冰点、落粒率、腐烂率、失重率、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、MDA含量以及四种酶活性(SOD、POD、CAT、PPO)等进行阶段性测定。试验结果如下:1、贮藏第20d时,普通冷库开始出现落粒、临界低温高湿贮藏库则在第30d时出现落粒;贮藏第40d时,普通冷库果实出现轻微的腐烂现象、临界低温高湿贮藏库中果实发生腐烂现象在第50d。通过整理落粒率、腐烂率的数据,我们不难发现葡萄的落粒率与腐烂率呈正相关。2、两个库中的黑提葡萄呼吸强度的变化趋势是逐渐下降的,贮藏的前20天下降趋势显著,第20-60d时,呼吸强度变化趋势处于平稳状态。普通冷库贮藏的黑提葡萄呼吸强度略高于临界低温高湿保鲜库。3、在普通冷库和临界低温高湿贮藏库中贮藏的黑提葡萄,贮藏期间其可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果实硬度、维生素C含量均呈现下降趋势。可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降的趋势比较平缓,硬度和维生素C含量下降趋势显著。另外临界低温高湿贮藏库中葡萄的可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量以及硬度值均大于普通冷库。4、黑提葡萄贮藏过程中,果实中的MDA含量是逐渐上升的。贮藏前10d,MDA上升趋势平缓;贮藏第10-30d时,MDA含量上升幅度很大;贮藏第30-60d,临界低温高湿贮藏库中MDA含量仍在缓慢的增加,而普通冷库贮藏的果实MDA含量趋势则趋于平稳。5、(1)随着贮藏期的延长,黑提葡萄中的POD活性是逐渐增强的,贮藏至第60d时,POD活性是贮藏初期酶活的5.5倍,两个库中过氧化氢酶活性变化趋势相近;(2)超氧化物歧化酶的活性则呈现了先上升后下降的趋势:贮藏的前50d,SOD活性在逐渐增加,第50d左右出现高峰,随后又开始迅速的下降。两个库中该酶的活性变化趋势相近,但是普通冷库贮藏SOD活性高峰出现的比较早;(3)随着贮藏时间的延长,果实开始逐渐的衰老、腐败,其内在成分发生变化,生理代谢紊乱,CAT酶活性逐渐下降。其下降速度越快,说明果实衰老的速度越快;其活性值越低,说明果实的衰老情况越严重;(4)葡萄果实中PPO活性呈先上升后下降的趋势:普通冷库贮藏的葡萄PPO活性在第30d达到最大值,随后果实组织开始发生腐烂变质,PPO活性开始逐渐下降,但是其活性值仍然偏高。临界低温高湿贮藏库中果实PPO活性在第40d达到最大,随后其活性开始下降。6、两个贮藏库中的黑提葡萄,其果实的膜通透性随着贮藏时间的延长变得越来越好,果实耐储性越来越差。贮藏后期,果实代谢紊乱,膜通透性达到最大值。普通冷库贮藏的黑提葡萄的相对电导率在任何贮藏阶段都是略大于临界低温高湿贮藏的,且贮藏后期,上升速率也是明显比临界低温高湿贮藏的快。