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本研究以带鱼鱼糜为原料,利用蛋白酶水解和FeCl2修饰制备出带鱼多肽亚铁螯合物(Fe-FPH),研究其螯合工艺和理化性质,并通过动物实验,对螯合物的抗贫血活性和抗疲劳活性进行初步研究,主要研究内容和结果如下:1.以带鱼鱼糜为原料,通过Box-Behnken设计响应面优化实验,研究带鱼蛋白多肽和亚铁离子的螯合工艺条件。结果显示,螯合反应的最佳工艺参数为pH 6.9,温度29℃,螯合时间30 min,FeCl2溶液与酶解液体积比为1:50,抗坏血酸添加量为酶解液质量的0.1%,该条件下得到的螯合率为80.46%。红外图谱研究表明,螯合前后结构发生改变,证明带鱼蛋白多肽和亚铁离子确实形成新的螯合物。2.以带鱼鱼糜为原料,酶解后以酶解液体积为不变量,分别加入不同体积的FeCl2溶液进行螯合,制备出不同比例(1%、2%、3%、4%)带鱼蛋白亚铁螯合物(Fe-HPH),测定螯合物的螯合率、溶解度、吸湿性、热变性温度等。结果显示:2%Fe-HPH螯合率最高;1%、2%、3%、4%螯合物分别在pH为4、5、6、7时达到最大溶解度;在相对湿度为43%和81%的环境中,吸湿性均为4%Fe-HPH>3%Fe-HPH>2%Fe-HPH>1%Fe-HPH;4种Fe-HPH热变性温度分别为51.3℃、62.4℃、68℃、73.5℃,即随着Fe2+加入量的增多而升高;紫外全波段扫描和红外光谱验证了螯合前后结构发生变化。说明螯合时加入Fe2+量不同,得到的螯合物性质也各有差异。3.以Wistar品系初断乳大鼠为实验动物,研究Fe-FPH对大鼠贫血的改善作用。结果显示,Fe-FPH对贫血大鼠体重升高的效果最显著,优于硫酸亚铁和含铁饲料;对血常规中的红细胞(rbc)、红细胞平均体积(mcv)、血红蛋白(HGB)、平均细胞血红蛋白量(MCH)均有统计学意义,并且和硫酸亚铁效果相近;对血清中铁蛋白(FE)升高效果显著,且优于硫酸亚铁;对转铁蛋白受体(TFR)和血清铁均表现出显著效果,与硫酸亚铁效果相近;对肠道菌几乎无影响。4.以Wistar品系初断乳大鼠为实验动物,研究Fe-FPH对大鼠的抗疲劳功效。用木瓜蛋白酶对带鱼鱼糜进行水解,得到的水解产物(HPH)用超滤膜分离得到三种具有不同相对分子质量范围的带鱼蛋白肽,再分别与亚铁螯合,测定这三种带鱼肽亚铁螯合物(Fe-HPH)的抗氧化活性、氨基酸组成及螯合率。根据这三个指标选择一种最佳Fe-HPH做抗疲劳动物实验。将大鼠随机分为七组,A为阴性对照组,灌胃蒸馏水,B为谷胱甘肽阳性对照组,C、D、E分别为低中高Fe-HPH剂量组,F为HPH组,G为FeCl2组。大鼠每天灌胃1h后进行强制游泳训练,连续灌胃20d。在20d时分别测定七组大鼠的血红蛋白饱和率、力竭游泳时间、SOD活性、MDA含量、肝脏GSH-Px活力和血乳酸指数。结果显示:Fe-HPH能提高血红蛋白饱和率;明显延长大鼠力竭游泳时间;显著提高全血、肌肉中的SOD活力,肝脏中SOD活力虽提高不显著,但具有升高趋势;对于全血、肝脏、肌肉中的MDA含量均有显著下降的趋势,且接近或优于阳性对照组;对肝脏中GSH-Px活力有明显增强效果,对血乳酸有一定的降低作用。说明Fe-HPH具有一定的抗疲劳功效,且优于单一的HPH和Fe。