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<正>济南菜又称历下菜,是鲁菜菜系之中最为重要的一支。济南菜以清、鲜、脆、嫩著称,口味多以鲜成为主,擅长以甜面酱调味,并以此变化出酱香、酱汁、葱酱、糖酱、酱焖等味型。济南菜常见的烹调方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、焯、烧等,在甜品制作方面,更以拔丝、密汁等手法最为擅长。
故事济南菜
【摘 要】
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<正>济南菜又称历下菜,是鲁菜菜系之中最为重要的一支。济南菜以清、鲜、脆、嫩著称,口味多以鲜成为主,擅长以甜面酱调味,并以此变化出酱香、酱汁、葱酱、糖酱、酱焖等味型。
【出 处】
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走向世界
【发表日期】
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2008年02期
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