响应面优化美国大口胭脂鱼脱腥条件

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mkl119

【摘要】

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为改善美国大口胭脂鱼的腥味问题,采用红茶脱腥法对其脱腥,使用响应面软件优化设计美国大口胭脂鱼脱腥工艺,采用整体材料吸附萃取(monolithic material sorptive extraction,

【作者】

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刘方芳卢祺刘津延包建强

【机构】

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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年18期

【关键词】

：

美国大口胭脂鱼脱腥响应面气相色谱-质谱-嗅闻联用法挥发性成分 American bigmouth bassdeodorizationresponse s

【基金项目】

：

水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206),上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)

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为改善美国大口胭脂鱼的腥味问题,采用红茶脱腥法对其脱腥,使用响应面软件优化设计美国大口胭脂鱼脱腥工艺,采用整体材料吸附萃取(monolithic material sorptive extraction,MMSE)提取美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱-嗅闻联用法(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)对胭脂鱼肉中的挥发性成分进行分析。用红茶对美国大口胭脂鱼进行脱腥处理,经响应面软件分析得到胭脂鱼的最优脱腥条件

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